مرق الدجاج

سمير غلور

مدة الطبخ

20 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

المكونات

1

كغ عظام الدجاج والرقبة والظهر

8

أكواب من الماء البارد

4

أكواب من الثلج

-

العطريات

4

قطع جزر

4

قطع من الكراث المقطوع إلى صغيرة بحجم 1 بوصة

4

قطع بصل مقطّع إلى صغيرة بحجم 1 بوصة

1

ورقة الغار

طريقة التحضير

1

نشطف العظام، والرقاب، والظهر تماماً تحت الماء البارد لإزالة كل الدم المرئي. ثم نقوم بإزالة أي أعضاء قد تظل معلقة بالعظام. (يعد شطف العظام وإزالة أي أعضاء خطوة أولى أساسية لصفاء المرق، حيث تتم إزالة بروتينات الدم التي تتخثر عند تسخينها وبالتالي ستكون هناك فرصة أقل بأن تلوث الشوائب المرق).

2

نضع جميع العظام، والقدمين ، إذا استخدمت في وعاء سعة 14 إلى 16 لتراً.

3

نغطيها بالماء البارد.

4

نقوم بغلي شوربة المرق، ونبدأ في إخراج الشوائب بمجرد أن ترتفع أي شوائب إلى الأعلى. (من المهم إخراج الشوائب، لأنه مع اقتراب المرق من الغليان ، يمكن أن يتم سحب الشوائب مرة أخرى إلى المرق النهائي).

5

بمجرد أن يصبح المرق على نار هادئة ، نضيف الثلج ثم نقوم بإزالة الدهون. (سوف يبرد الثلج و تبرد الدهون، مما يسهل إزالتها).

6

نزيل أكبر قدر ممكن من الشوائب. (بمجرد إضافة الخضروات، سيكون إخراج الشوائب أكثر صعوبة).

7

نضيف العطريات ونعيد المرق ببطء إلى درجة الغليان، مع إخراج الشوائب بشكل متكرر.

8

نخرج الشوائب بشكل متكرر لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى.

9

نطفئ الحرارة ونترك المرق لمدة 10 دقائق. هذا يسمح لأي شوائب متبقية في المرق أن تستقر في قاع الإناء.

10

نضع مصفاة دقيقة فوق وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب 6 كوارت على الأقل.

11

نستخدم مغرفة غويطة لإزالة المرق من الإناء وتصفيته في الوعاء. (من المهم أن نغرف المرق بدلاً من سكبه، حيث أن قوة صبها مرة واحدة ستجبر الشوائب عبر المصفاة).

12

نتجاهل المرق في الجزء السفلي من القدر الغائم مع الشوائب

13

نملأ الحوض بالماء المثلج ونضع الوعاء فيه لطهي المرق بسرعة.

14

نقلّب من حين لآخر حتى لا تبقى أي آثار للبخار. نضعه في البراد لمدة يوم أو يومين أو نجمده في عدة حاويات لتخزين أطول.

المكونات
طريقة التحضير

1

كغ عظام الدجاج والرقبة والظهر

8

أكواب من الماء البارد

4

أكواب من الثلج

-

العطريات

4

قطع جزر

4

قطع من الكراث المقطوع إلى صغيرة بحجم 1 بوصة

4

قطع بصل مقطّع إلى صغيرة بحجم 1 بوصة

1

ورقة الغار

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة