لحم بالعجين

تعجن كافة مقادير العجينة معاً إما باليد أو الماكينة الكهربائية لمدة طويلة (من 10 دقائق إلى ربع ساعة ) حتى نحصل على عجينة طرية ناعمة

تبلل اليدان بزيت نباتي، وتبعد أطراف العجينة برفق عن حافة الوعاء وتنقل إلى وعاء عميق وتغطى حتى تختمر تماماً مدة ساعتين ( عندما نكبس على سطحها بالأصبع يجب أن تبقى العلامة موجودة ولا ترتفع, هنا تكون العجينة قد اختمرت لأقصى درجة ).

تقطع العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز تقريباً أو أكبر حسب الرغبة

يرش سطح الطاولة بكمية قليلة من الدقيق, وبواسطة الشوبك ترق إلى شكل أسطواني أو دائري رقيق جداً جداً ( 1 ملليمتر ) مع الاستعانة بالقليل جداً من الدقيق حتى لا تلتصق

تنقل بحذر إلى صينية الخبز ( نرشها بالقليل جداً من الدقيق أو تغلف بورق الخبز، ويفضل صواني الألمنيوم وليس التيفال، وأيضاً قصيرة الحواف ).

نكرر بحيث نبعد القطع عن بعضها سنتيمتراً واحداً تقريباً

يوزع فوقها كمية جيدة من الحشوة، وتضغط مع الانتباه إلى عدم تمزيق العجين كونه رقيق جداً، ودون الوصول إلى الأطراف

تغطى الصينية بنايلون خفيف رخو أو بلاستيك راب، وتترك مدة نصف ساعة لتختمر مرة ثانية

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200م, الآن يضغط بلطف مرة ثانية على الحشوة فقط، وليس أطراف العجينة

تدخل الصينية على الرف فوق الأوسط لمدة سبع دقائق، ثم تخفض الحرارة إلى أعلى من متوسطة، وتترك مدة سبعة دقائق أخرى تقريباً ( ملاحظة : ممكن وضع الصينية تحت الشواية أولا لمدة 3 دقائق حتى تجف اللحمة ثم تخبز )

إن أحببتم تحمير الحواف توضع تحت الشواية لمدة دقيقتين

تخرج وتنقل فوراً إلى وعاء آخر حتى لا تستمر العجينة بالطهي فتقسو لأنها رقيقة

تقدم مع اللبن الرائب أو الشطة.

ملاحظة: عند استخدام لحم العجل نضيف ملعقة صغيرة سمنة ذائبة إضافية إلى الحشوة