حمص مع لحمة مقلية

يغسل الحمص، وينقع في ماء بارد كميته وافية لأن حبات الحمص سوف يتضاعف حجمها، ونتركها ليوم كامل مع ملعقة كبيرة كربونات الصوديوم

يصفى الحمص ويغسل جيداً عدة مرات للتخلص من آثار الكربونات

بوضع في قدر ويغمر بماء بارد على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ترفع الرغوة المتكونة، يغطى ويترك على نار متوسطة حتى ينضج تماماً، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد تماماً داخل الماء.

يصفى ثم يضرب في محضرة الطعام مع المكونات المذكورة حتى نحصل على قوام ناعم متجانس

اللحمة:

تقطع الفيليه إلى مكعبات تقريباً سنتيمتر واحد

تُتبل بزيت الزيتون، والخل، والفلفل الأسود، والبهارات مدة ساعة على الأقل

يشوح البصل في السمنة مع رشة من الملح، والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل

ترفع نصف كمية البصل جانباً

ترفع عن النار وتضاف اللحمة على دفعات مع التقليب حتى تتحمر ثم يضاف الثوم، والبهارات، وتترك لتنضج تماماً على نار متوسطة

يعدل الملح ويضاف البصل الذي رفعناه مسبقاً ويخلط المزيج جيداً

يوزع الحمص في صحن مناسب للتقديم، بعمل فجوة في منتصفه، وتوزع اللحمة وتزين بالصنوبر المقلي( ممكن قلي الصنوبر في السمنة ورفعه قبل البدء بتشويح البصل )