الكبة المقلية

تضرب المكونات الأولى: اللحم، البصل، البهار، البرغل، الفلفل الأسود، برش الليمون والملح معاً في محضرة الطعام حتى تصبح عجينة ملساء. توضع في الثلاجة لتبقى باردة.

لعمل الحشوة: يشوح البصل في السمنة وزيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل تماماً.

ترفع نصف الكمية، وتترك جانباً.

يضاف اللحم إلى المقلاة ويقلب على نار عالية، وتفرد أي تكتلات موجودة بملعقة خشبية، يضاف باقي الملح والتوابل المذكورة ما عدا السماق ويقلب جيداً حتى يتغير لون اللحم (حوالي خمسة دقائق) مكشوفاً.

تخفض الحرارة، ويغطى اللحم ويترك لينضج تماماً لمدة 20 دقيقة تقريباً. يضاف السماق والبصل الذي رفع جانباً ويخلط المزيج جيداً. عندما يبرد يضاف الصنوبر.

يخرج خليط البرغل من الثلاجة.

يؤخذ مقدار ملعقة كبيرة من البرغل باليد، ويعمل تجويف بواسطة إصبع السبابة بحيث يكون الجدار رقيقاً بسمك ٣ ملم تقريباً.

تعبأ بمقدار 2 ملعقة صغيرة من الحشوة، وتغلق بحيث يكون شكل كل حبة كبة مدبباً من الطرفين.

يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتقلى حبات الكبة بالتدريج على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً، ثم ترفع من المقلاة وتصفى على ورق المطبخ.

وتقدم