دجاج ويخنة البطاطس على الطريقة الفرنسية

نذوب الزبدة في قدر صغير على درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف الدقيق، ونقلبه حتى يتماسك المزيج، ويصبح عجينة، نقوم بالطهي لمدة دقيقة واحدة، نضيف اللبن حتى يصبج المزيج ناعمًا وسميكًا، ونضيف بالتدريج المرقة ومسحوق البصل والثوم المجفف والزعتر والملح ونقلب حتى يصبح المزيج ناعماً، يُطهى المزيج مع التقليب المستمر، لمدة 2 أو 3 دقائق أو حتى يصير المزيج سميكًا، نرفع القدر عن النار، ندعه جانبًا ليبرد لمدة10 دقائق

نسخن الفرن لدرجة حرارة من 200 درجة مئوية إلى 180 درجة مئوية

في تلك الأثناء نسخن الزيت في صحن كبير وسميك غير قابل للاحتراق ويتحمل درجة حرارة الفرن في درجة حرارة عالية، ونضيف الدجاج بحيث يكون جلده للأسفل، ونطهي الدجاج لمدة 3 دقائق أو حتى يصير لون الجلد ذهبياً، نقلبه ونطهيه لمدة دقيقتين، ثم ننقله لصحن التقديم

نصفي أي دهون زائدة من الطبق، ونعيده للحرارة، نضيف الثوم والبصل، ثم نقوم بالطهي مع التقليب لمدة دقيقتين، نضيف النبيذ ونجعله ينضج ثم نقلب لمدة 3 دقائق، ثم نضيف مرقة الدجاج الكثيفة، و1/2 كوب ماء ومرقة ومستردة وسكر، نقلب كي تذوب المستردة، ثم نضيف الجزر والبطاطا والروزماري والزعتر، نقلب المزيج جيدًا كي تمتزج المكونات

نعيد الدجاج لصينية الفرن، نغطيه وننقله للفرن، يُطهى لمدة 30 دقيقة وبعدها نكشف الغطاء، ونطهي الطبق لمدة 20 دقيقة إضافية أو حتى يصير لون الدجاج بني غامق وتشعر أن لحمه قد نضج، انتظر 5 دقائق ثم قدم الطبق وزينه بالزعتر