سمك سلمون مقلي في المقلاة مع الهليون

في صينية خبز، توضع الطماطم الكرزية، وتتبل بالملح، والفلفل، وترش بزيت الزيتون، وتخبز لـ10 دقائق.

يؤخذ فيليه السلمون، ويلف بحيث يكون جانب الجلد للخارج. يوضع فيليه السمك على لوح التقطيع، وتحزز طبقة الجلد عرضاً بعمق 50 % من البوصة تقريباً. نبقي التحزيزات قريبة من بعضها للحصول على جلد سلمون أكثر قرمشة، وتحزز كل فيليه السلمون طولاً. تحزيز فيليه السلمون يمنعها من الالتفاف أثناء الطهي، لضمان طبخها بشكل جميل ومتساوٍ.

يفتح كل شق ويرش عليه ملح. من الممكن أيضاً إضافة الزعتر، أو إكليل الجبل، أو الريحان الطازج في هذه المرحلة من التحضير. يدهن وجه فيليه السمك بزيت الزيتون.

تسخن مقلاة على حرارة متوسطة، ويضاف زيت الزيتون عندما تصبح المقلاة ساخنة. حين يبدأ الزيت بالتدخين قليلاً يضاف السلمون، وجانب الجلد للأسفل. ضع أصابعك على وجه فيليه السمك لتبقَ مسطحة وجميلة. يتبل الوجه بالملح، ولا يلمس بعد الآن. يراقب السلمون، ويقلب إن تلون ثلثي الفيليه بمقدار ثلثي استواء. تضاف الأعشاب، ويقسم الثوم إلى نصفين، ويترك يطبخ مع السلمون.

عندما يقلب السلمون، تميل المقلاة ليغلف زيت الزيتون العضوي المتبقي أسفل السلمون للحصول على فيليه سلمون مطهوة بتساوٍ وبشكل جميل. تطبخ لدقيقة أخرى تقريباً مع المراقبة. تبعد المقلاة عن الحرارة، ويقلب السمك مرة أخرى لجانب الجلد، ويطبخ لدقيقة.

يشوح الهليون بالقليل من زيت الزيتون لبضع دقائق.

يقدم السلمون على طبقة من الهليون، ويزين بالطماطم المخبوزة والأعشاب.