مسقعة الباذنجان على التوست

تتبل مكعبات الباذنجان بالقليل من الملح، وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة، يصفى الماء المتبقي.

يشوح البصل بزيت الزيتون المتبقي حتى يبدأ يطرى.

تضاف الطماطم المعلبة مع التحريك، وتطهى لمدة 5 دقائق، يضاف الفلفل المشوي، والزبيب للمقلاة ويطهي لمدة دقيقة.

في هذه الأثناء، يسخن 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يسخن من دون أن يخرج دخان.

يضاف الباذنجان، ويطهى حتى يصبح طرياً لمدة 5 دقائق. تضاف رقائق الشطة، والثوم، والأنشوجة، والخل وتتبل بالفلفل الأسود ثم تنقل فوراً إلى صلصة الطماطم، تعدل السماكة بالقليل من عصير الطماطم.

يضاف دبس الرمان (اختياري) مع التحريك، يعدل التتبيل

يرش خبز التوست بالقليل من زيت الزيتون، ويشوى حتى يصبح مقرمشاً

يوضع خبز التوست على صحن التقديم، وتدهن كل شريحة خبز توست بالكثير من المسقعة وعلى الوجه يوضع جبنة البوراتا والأعشاب.