أشكيلي كفتة

يسخن الزيت في مقلاة شواء، ويحمر اللحم حتى يصبح لونه بني.

يضاف الزعتر، وأوراق الغار، والقرنفل، والهال، وعود القرفة، وبصل الشالوت، والثوم، والمرق، يوضع الغطاء.

يطبخ في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية، وتعدل التتبيلة.

يفتت اللحم من العظام، ويوضع جانباً.

يتبل البرغل بالتوابل والملح، ثم يرطب البرغل بـ1 كوب ماء، ويوضع جانباً لـ10 دقائق، يضاف البصل، ويمرر البرغل مرة واحدة في فرامة اللحمة.

يخلط مع لحم الحمل المفروم، وتعجن معاً حتى تتكون عجينة ناعمة.

تقطع عجينة الكبة إلى قطع 10 جرام وتكور بشكل كرات.

يسلق الحمص على حرارة منخفضة لـ2 ساعة حتى ينضج، ويحفظ القليل من الماء المغلي.

في قدر متوسط، يخلط عصير الطماطم، ومرق اللحم، ومعجون الشطة الحارة، وتغلى.

يضاف الحمص المسلوق مع القليل من ماء الطبخ، يتبل بالملح والفلفل الأسود، ويطبخ على نار هادئة لـ20 دقيقة.

في هذه الأثناء، يخلط الثوم والنعناع اليابس حتى يصبح معجوناً.

تضاف نصف كمية معجون الثوم والنعناع، ومن ثم يضاف عصير العنب الأبيض إلى الحساء، ويطبخ لـ5 دقائق.

تضاف كرات الكبة، وباقي معجون الثوم، والنعناع، ويطبخ على نار هادئة لـ5 دقائق، وتقدم دافئة.