"

رقبة خاروف مع المتبل المدخن

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

تكفي ل

4 أشخاص

المكونات

2

كيلوجرام رقبة لحم حمل

0

ملح وفلفل أسود

1

ملعقة كبيرة زيت بذور العنب

8

عرق زعتر

2

ورقة غار

2

حبة قرنفل

4

حبة هال

1

عود قرفة

8

كوب مرق لحم بقر أو مرق لحم حمل

1

حبة بصل شالوت

2

فص ثوم

2

حبة باذنجان كبيرة

1/2

ملعقة صغيرة هالبينو طازج

1/2

ملعقة صغيرة قشر ليمون مخلل

1

فص ثوم

1

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2

كوب لبنة

1

ملعقة كبيرة عصير ليمون

0

ملح حسب الرغبة

10

جرام كزبرة

8

جرام أوريجانو

15

جرام ريحان

2

جرام نعناع

20

جرام بقدونس

1/4

كوب زيت زيتون

1/2

ملعقة صغيرة ملح خشن

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

1

ملعقة كبيرة خل الكرز

1/2

حبة بصل شالوت

1

حبة فلفل أحمر حار

0

بصل مقلي مقرش

0

رقائق ثوم مقرمشة

0

رشة فلفل أحمر حار

0

صنوبر ولوز وكاجو محمص

طريقة التحضير

1

يسخن الزيت في شوية، يحمر اللحم حتى يصبح بنياً.

2

يضاف الزعتر، وورق الغار، والقرنفل، والهال، وعود القرفة، وبصل الشالوت، والثوم، والمرق، يوضع الغطاء.

3

يطبخ في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية لـ4 ساعات، ويعدل التتبيل.

4

يفتت اللحم عن العظام ثم يوضع جانباً.

5

تسلق كل الأعشاب لـ30 ثانية في ماء مملح.

6

تبرد الأعشاب في ماء مثلج ثم يعصر كل الماء الزائد.

7

تخلط الأعشاب المسلوقة مع زيت الزيتون حتى تصبح صلصة ناعمة.

8

تضاف باقي المقادير، وتتبل بالملح، والفلفل الأسود.

9

يشوى الباذنجان على فحم على موقد الغاز حتى تحترق القشرة، يقشر الباذنجان ويرمى البذر.

10

في هاون، يهرس الثوم وقشر الليمون والهالبينو حتى يصبح معجوناً، ثم يضاف زيت الزيتون.

11

يقطع الباذنجان قطعاً خشنة ويخلط مع اللبنة وعصير الليمون والهالبينو ومعجون الليمون المخلل، ويتبل بالملح، يضاف خليط الباذنجان مع التحريك ويخلط جيداً. يوضع في الثلاجة حتى يستخدم.

12

يمد المتبل على طبق ويتبع برقبة لحم الحمل

13

ترش صلصة الشرمولا الخضراء على اللحم.

14

يزين بخبز العجينة الحامضة المحروق، والبصل المقلي، ورقائق الثوم، والفلفل الأحمر الحلبي.

المكونات
طريقة التحضير

2

كيلوجرام رقبة لحم حمل

0

ملح وفلفل أسود

1

ملعقة كبيرة زيت بذور العنب

8

عرق زعتر

2

ورقة غار

2

حبة قرنفل

4

حبة هال

1

عود قرفة

8

كوب مرق لحم بقر أو مرق لحم حمل

1

حبة بصل شالوت

2

فص ثوم

2

حبة باذنجان كبيرة

1/2

ملعقة صغيرة هالبينو طازج

1/2

ملعقة صغيرة قشر ليمون مخلل

1

فص ثوم

1

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2

كوب لبنة

1

ملعقة كبيرة عصير ليمون

0

ملح حسب الرغبة

10

جرام كزبرة

8

جرام أوريجانو

15

جرام ريحان

2

جرام نعناع

20

جرام بقدونس

1/4

كوب زيت زيتون

1/2

ملعقة صغيرة ملح خشن

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

1

ملعقة كبيرة خل الكرز

1/2

حبة بصل شالوت

1

حبة فلفل أحمر حار

0

بصل مقلي مقرش

0

رقائق ثوم مقرمشة

0

رشة فلفل أحمر حار

0

صنوبر ولوز وكاجو محمص