مقلوبة بالفول

في قدر متوسط، تسخن الزبدة حتى تحمر، يكرمل البصل ثم تحمر الموزات حتى يصبح لونها بنياً.

يضاف الكراث، والجزر، ويطبخ لـ5 دقائق.

يضاف الماء، وبقية المقادير، وتطبخ مغطاة على نار هادئة لـ90 دقيقة تقريباً.

تخرج الموزات من المرق، وتوضع خارجاً لتبرد، ثم تفتت وتوضع في القليل من المرق لتبقى دافئة.

يصفى المرق، ويترك قرابة 2½ كوب لطبخ الأرز.

تسخن الزبدة حتى تحمر، يضاف الأرز ويحمص لـ3-4 دقائق.

يتبل بالملح والفلفل ثم يغمر الأرز بمرق لحم الحمل الساخن، ويطبخ لـ12-15 دقيقة، وهو مغطى حتى ينضج الأرز.

تضاف نصف كمية البازلاء وتخلط.

يحمر اللحم على حرارة عالية حتى يتفتت ويتكرمل، يتبل بالملح والفلفل الأسود.

تضاف البازلاء وتطبخ لدقيقة واحدة.

يوضع اللحم والتطبيقة في قالب ويوضع الأرز على الوجه، ثم يقلب القالب على طبق التقديم رأساً على عقب، يهز ويقدم، يرش الفلفل.