"

كبة لبنية على طريقة الشيف أورفلي

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

تكفي ل

4 أشخاص

المكونات

0

لموزات الحمل:

50

جرام زبدة

1

كيلو جرام موزات حمل

2

حبة بصل

2

حبة جزر

1

حبة كراث

1

ملعقة صغيرة فلفل أسود

0

القليل من الملح

4

لتر مرق لحم بقر أو ماء

30

جرام ثوم

2

جرام بقدونس

5

عود زعتر

0

للزبدة والنعناع والثوم:

100

جرام زبدة

1/2

ملعقة صغيرة معجون الثوم

1/2

ملعقة كبيرة نعناع يابس

0

ملح حسب الرغبة

0

لعجينة الكبة:

500

جرام برغل

500

جرام لحم حمل

1

حبة بصل أحمر

1/4

ملعقة صغيرة بهارات الدقة الحلبية

0

رشة فلفل أحمر حلبي

0

ملح حسب الرغبة

0

لصلصة اللبنية:

3

كوب لبن زبادي يوناني

1

كوب مرق لحم ضأن من قطع موزات لحم الحمل

1

فص ثوم

0

ملح حسب الرغبة

0

التقديم:

1

ملعقة كبيرة نعناع يابس

0

خيوط فلفل حار

طريقة التحضير

1

في قدر متوسط الحجم، تسخن الزبدة حتى تحمر، ثم تحمر قطع اللحم حتى تصبح بنية.

2

يضاف البصل والجزر والكراث ويطبخ لـ10 دقائق.

3

يضاف المرق وبقية المقادير ويطبخ اللحم مغطى في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 90 درجة مئوية لـ4 ساعات تقريباً.

4

تخرج قطع اللحم من المرق وتوضع خارجاً لتبرد، ثم تفتت وتوضع في القليل من المرق لتدفأ.

5

يضاف الثوم والنعناع والملح إلى وعاء مع التخليط. يوضع الخليط في كيس نايلون وتشكل على شكل مربع أو لفافة وتوضع في الثلاجة لتصبح صلبة ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.

6

ينقع البرغل في 2 كوب ماء تقريباً ويتبل بالبصل والتوابل.

7

يمرر البرغل في فرامة اللحم مرتين. إذا كان البرغل جافاً يضاف بعض الماء ولكن لا ننسى لحم الحمل الهبر. يضاف اللحم (اللحم المفروم ويفرك مع البرغل في وعاء فخاري حتى يصبح الخليط متجانساً ومتماسكاً.

8

تقطع الكبة إلى أقسام بوزن 35 جرام وتفتح باليد، يوضع 1 ملعقة كبيرة من قطع اللحم المفتت ويملأ القسم الثاني بمكعب زبدة، وتغلق بإحكام.

9

تطبخ الكبة بمرق اللحم لـ1-2 دقيقة.

10

يوضع لبن الزبادي في قدر، يضاف الملح ويخلط جيداً. يوضع اللبن على حرارة منخفضة ليدفأ لا ليغلي.

11

يضاف الثوم وتعدل النكهة.

12

يضاف مرق اللحم الدافئ ويرفع عن النار.

المكونات
طريقة التحضير

0

لموزات الحمل:

50

جرام زبدة

1

كيلو جرام موزات حمل

2

حبة بصل

2

حبة جزر

1

حبة كراث

1

ملعقة صغيرة فلفل أسود

0

القليل من الملح

4

لتر مرق لحم بقر أو ماء

30

جرام ثوم

2

جرام بقدونس

5

عود زعتر

0

للزبدة والنعناع والثوم:

100

جرام زبدة

1/2

ملعقة صغيرة معجون الثوم

1/2

ملعقة كبيرة نعناع يابس

0

ملح حسب الرغبة

0

لعجينة الكبة:

500

جرام برغل

500

جرام لحم حمل

1

حبة بصل أحمر

1/4

ملعقة صغيرة بهارات الدقة الحلبية

0

رشة فلفل أحمر حلبي

0

ملح حسب الرغبة

0

لصلصة اللبنية:

3

كوب لبن زبادي يوناني

1

كوب مرق لحم ضأن من قطع موزات لحم الحمل

1

فص ثوم

0

ملح حسب الرغبة

0

التقديم:

1

ملعقة كبيرة نعناع يابس

0

خيوط فلفل حار