إيتش

تضرب الطماطم مع الملح البحري الخشن في الخلاط. يوضع الخليط في علبة ويترك في الثلاجة لبضع ساعات. يصفى بقطعة قماش، يوضع القدر في الثلاجة.

يسخن زيت الزيتون في قدر صغير ويشوح البصل حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.

تضاف الطماطم المصفاة وتطبخ لـ5 دقائق.

يضاف البرغل ويحمص لـ2 دقيقة. ثم يضاف ماء الطماطم ويطبخ وهو مغطى لـ10 دقائق، ثم يرفع عن النار ويترك البرغل ليبرد.

يتبل بالملح والكمون والفلفل الأحمر الحلبي.

يضاف معجون الشطة الحارة ودبس الرمان ويدعك جيداً مع البرغل.

تعدل نكهة الملح.

قبل وقت التقديم، يضاف عصير الطماطم وعصير الخيار والبصل المعمر وزيت الزيتون.

تعدل النكهة ويغرف 3-4 ملعقة كبيرة من الإيتش على كل ورقة خس.

تزين ببقية المقادير.