خبز الزعتر الفلسطيني المسطح

يشوح البصل بزيت الزيتون حتى يصبح شفافاً، ثم يذبل الزعتر لمدة دقيقة

تتبل بالملح والسماق وتترك جانباً حتى تبرد

يجمع الماء، والزيت، والخميرة في وعاء الخلاط مركب عليه مضرب العجين

يضاف الطحين والملح، وتخلط العجينة على سرعة خفيفة حتى يتشكل العجين

ترفع السرعة إلى متوسطة، وتعجن لمدة 15 دقيقة

تقلب العجينة إلى سطح نظيف ومرشوش قليلاً بالطحين

تطوى العجينة وتترك حتى ترتاح لمدة 20 دقيقة، تكرر عملية الطوي وإراحة العجين لمرتين

تترك العجينة لترتاح بحرارة الغرفة حتى تتضاعف بالحجم لمدة 2 ساعة

تقسّم العجينة إلى 6 حصص متساوية، وتترك حتى ترتاح على سطح مزيّت بزيت الزيتون

تفرد العجينة باستخدام يدين مدهونتين بالزيت، توضع الحشوة في الوسط وتطوى العجينة حتى تغطي الحشوة

تنقل العجينة إلى صينية مزيّتة وتسطح مجدداً

تترك حتى تتخمر بحرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة

تعاد إلى الفرن وتشوى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة