"

فريكة بلحم رقبة الحمل المدمسة

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

تكفي ل

4 أشخاص

المكونات

2

كيلو جرام لحم رقبة الحمل

0

ملح وفلفل أسود

3

ملعقة كبيرة زيت بذور العنب

8

عود زعتر أخضر

4

ورقة غار

4

حبة قرنفل

4

حبة هال

1

عود قرفة

8

كوب مرق لحم بقر أو لحم حمل

850

جرام مرق لحم بقر بني

7

جرام شراب الجلوكوز

4

جرام ملح

5

جرام فطر بورتشيني المجفف

1/2

ملعقة صغيرة زبدة

2

فص ثوم

1/4

ملعقة صغيرة كزبرة حب

5

جرام أوراق ملوخية يابسة

100

جرام زبدة

1/2

كوب بصل

2

كوب فريكة

8

كوب مرق لحم الحمل

150

جرام جبنة بارميزان

0

ملح للتبيل

1/4

كوب عصير عنب أبيض

0

صنوبر ولوز وكاجو محمص

0

بصل مقلي ومقرمش

طريقة التحضير

1

تحضير مرق اللحم. يمكن تحضير المرق مسبقاً بأسابيع.

2

في وعاء متوسط يجمع المرق والجلوكوز والفطر، يغلى المزيج على حرارة متوسطة إلى خفيفة حتى يصبح كثيفاً ومركزاً، تزال الرغوة كل فترة.

3

تسخن الزبدة في مقلاة للقلي ويشوح الثوم والملوخية والكزبرة الحب لمدة 1 دقيقة.

4

تضاف جميع المكونات للمرق وتطهى لمدة 1 دقيقة وتترك حتى تتشرب جميع النكهات، تصفى قبل التقديم

5

يسخن الزيت في مقلاة للشوي ويحمّر اللحم حتى يصبح بنياً.

6

يضاف الزعتر، وأوراق الغار، والقرنفل، والكزبرة، وعود القرفة، والمرق، يوضع الغطاء.

7

تطهى في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية لمدة 4 ساعات، وتتبل حسب الرغبة.

8

يفتت اللحم ويفصل عن العظم ويوضع جانباً.

9

تسخن الزبدة في قدر الضغط حتى تحمر

10

يضاف البصل ويشوح حتى يصبح شفافاً، ثم تضاف الفريكة وتطهى لمدة 2 دقيقة.

11

يضاف المرق وتتبل بالملح والفلفل.

12

تطهى الفريكة بالضغط لمدة 15 دقيقة.

13

ترش بالجبنة وعصير العنب الأبيض ويعدل التتبيل.

14

يوضع اللحم على وجه الريزوتو، وترش بالمكسرات والبصل المقلي قبل التقديم.

المكونات
طريقة التحضير

2

كيلو جرام لحم رقبة الحمل

0

ملح وفلفل أسود

3

ملعقة كبيرة زيت بذور العنب

8

عود زعتر أخضر

4

ورقة غار

4

حبة قرنفل

4

حبة هال

1

عود قرفة

8

كوب مرق لحم بقر أو لحم حمل

850

جرام مرق لحم بقر بني

7

جرام شراب الجلوكوز

4

جرام ملح

5

جرام فطر بورتشيني المجفف

1/2

ملعقة صغيرة زبدة

2

فص ثوم

1/4

ملعقة صغيرة كزبرة حب

5

جرام أوراق ملوخية يابسة

100

جرام زبدة

1/2

كوب بصل

2

كوب فريكة

8

كوب مرق لحم الحمل

150

جرام جبنة بارميزان

0

ملح للتبيل

1/4

كوب عصير عنب أبيض

0

صنوبر ولوز وكاجو محمص

0

بصل مقلي ومقرمش