عرايش - حلوى جزائرية

يوضع اللوز في وعاء كبير. تشكل حفرة في المنتصف ويضاف السكر. يسكب ماء الزهر فوق السكر ويترك ليرتاح مدة دقيقة واحدة (سيساعد هذا على ذوبان السكر). تضاف الفانيليا ويخلط المزيج حتى تمتزج المقادير جيداً. تغطى وتترك لترتاح طوال الليل (سيعمل هذا على إبراز النكهات وتطرية اللوز).

في وعاء كبير، يخلط الطحين مع الزبدة المذوبة والملح. يفرك المزيج بين اليدين حتى يمتزج بالكامل. يضاف ماء الزهر تدريجياً حتى تتشكل عجينة طرية غير لزجة (لا تبالغ في المزج). يغطى العجين بنايلون التغليف او يوضع في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق ويترك ليرتاح مدة ساعة واحدة.

على سطح مرشوش بالطحين، يرق العجين حتى تصبح سماكته 1/8 بوصة. باستخدام قطاعة بسكويت دائرية الشكل قياس 4 بوصة، تقطع دوائر من العجين. توضع ملعقة كبيرة واحدة من مزيج اللوز داخل كل دائرة وتشكل حشوة اللوز على شكل حرف “Y”. يغلق العجين حول الحشوة لتشكيل نجمة بثلاث أذرع مع الحرص على إغلاقها بإحكام. يقلب الكوكيز بحيث يصبح الوجه العلوي إلى الأسفل وتقوس الأذرع نحو الاتجاه ذاته. توضع قطع البسكويت على صينية خبز غير مدهونة. باستخدام عود أسنان، تشكل ثقوب في وجه كل قطعة بسكويت. توضع في الثلاجة بينما يحمى الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تخبز قطع البسكويت لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً خفيفاً. تترك لتبرد بالكامل على رف التبريد.

في وعاء كبير، يخلط الحليب مع الزيت وماء الزهر. أثناء الخفق بخفة، يضاف السكر البودرة تدريجياً، كوب واحد في كل مرة. تضاف الفانيليا وعصير الليمون وملون طعام من اختيارك.

توضع قطع البسكويت على رف البسكويت وتوضع تحتها صينية خبز. باستخدام ملعقة، يغرف مزيج الطبقة اللامعة فوق قطع البسكويت واحدة تلو الأخرى مع الحرص على أن تغطى قطعة البسكويت بالكامل. يمكن إعادة استخدام كل مزيج الطبقة اللامعة المتقطر على صينية الخبز. توضع قطع الزينة من اختيارك (أزهار، لآلئ، إلخ...) بينما ما تزال الطبقة اللامعة رطبة بعض الشيء. يدهن وجه البسكويت بالمسحوق اللامع الذهبي أو الفضي في حال تم استخدامع ثم يجفف البسكويت في الهواء طوال الليل.

يحفظ البسكويت في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.