سمان‭ ‬محشو‭ ‬بالكسكسي‭ ‬والزبيب‭ ‬واللوز

يوضع‭ ‬الكسكسي‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬ويُصب‭ ‬عليه‭ ‬زيت‭ ‬عباد‭ ‬الشمس‭.‬

يُخلط‭ ‬جيداً،‭ ‬ثم‭ ‬يُغطى‭ ‬بالماء‭ ‬البارد‭.‬

عندما‭ ‬يتم‭ ‬تشرب‭ ‬الماء،‭ ‬يُبخر‭ ‬الكسكسي‭ ‬على‭ ‬المبخرة‭ ‬لمدة‭ ‬10‭ ‬دقائق‭.‬

يُضاف‭ ‬الكسكسي‭ ‬الساخن‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬ويُتبل‭ ‬بالملح‭.‬

يُضاف‭ ‬الزبيب‭ ‬واللوز‭ ‬والزبدة‭. ‬تُغطى‭ ‬الزبدة‭ ‬بالقليل‭ ‬من‭ ‬الكسكسي‭ ‬الساخن‭ ‬حتى‭ ‬تذوب،‭ ‬ثم‭ ‬تُضاف‭ ‬القرفة‭ ‬المطحونة‭ ‬والعسل‭ ‬وسكر‭ ‬البودرة‭ ‬وماء‭ ‬زهر‭ ‬البرتقال‭. ‬يُخلطوا‭ ‬جيداً؛‭ ‬يُضاف‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬والفلفل‭ ‬ويتم‭ ‬تفقد‭ ‬الطعم‭ ‬لتعديل‭ ‬التوابل‭.‬

يوضع‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬الحشو‭ ‬داخل‭ ‬فجوة‭ ‬كل‭ ‬طائر‭ ‬سمان‭ ‬والقليل‭ ‬أسفل‭ ‬الجلد‭. ‬تُغلق‭ ‬الفجوة‭ ‬المفتوحة‭ ‬للذيل‭ ‬بالورق‭ ‬الألومونيوم‭ ‬أو‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬أعواد‭ ‬الأسنان‭ ‬الخشبية‭ ‬ويُزال‭ ‬أي‭ ‬حشو‭ ‬زائد‭.‬

سيتبقى‭ ‬ما‭ ‬يكفي‭ ‬من‭ ‬الحشو‭ ‬لتقديمه‭ ‬بجانب‭ ‬الطبق‭.‬

في‭ ‬قدر‭ ‬يُضاف‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬وعندما‭ ‬يسخن‭ ‬ولكن‭ ‬لا‭ ‬يسخن‭ ‬بشدة،‭ ‬يُضاف‭ ‬عود‭ ‬القرفة‭ ‬والزعفران‭ ‬والبصل‭ ‬المُقطع،‭ ‬يُتبل‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭ ‬ثم‭ ‬يُضاف‭ ‬السمان،‭ ‬جانب‭ ‬الصدر‭ ‬لأسفل‭ ‬وما‭ ‬يكفي‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬لتغطيته‭ ‬إلى‭ ‬حد‭ ‬ما،‭ ‬يُطهى‭ ‬لمدة ‬30 ‬دقيقة،‭ ‬مع‭ ‬قلبه‭ ‬مرة‭ ‬في‭ ‬منتصف‭ ‬وقت‭ ‬الطهي‭.‬

في‭ ‬هذه‭ ‬المرحلة‭ ‬يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬230‭ ‬مئوية‭.‬

عندما‭ ‬يُطهى‭ ‬السمان،‭ ‬يُنقل‭ ‬إلى‭ ‬صينية‭ ‬خبز‭ ‬ويوضع‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬لعدة‭ ‬دقائق‭ ‬حتى‭ ‬يكتسب‭ ‬اللون‭ ‬الذهبي‭.‬

في‭ ‬تلك‭ ‬الأثناء،‭ ‬يُضاف‭ ‬الزبيب‭ ‬الذهبي‭ ‬والقرفة‭ ‬المطحونة‭ ‬إلى‭ ‬سائل‭ ‬الطهي‭ ‬ويُطهى‭ ‬ليتركز‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬10‭ ‬إلى‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭.‬

ثم‭ ‬يُضاف‭ ‬العسل‭ ‬والسكر‭. ‬تُعدل‭ ‬التوابل‭.‬

عندما‭ ‬يكتسب‭ ‬السمان‭ ‬اللون‭ ‬الذهبي،‭ ‬يُدفأ‭ ‬الكسكسي‭ ‬المتبقي‭ ‬من‭ ‬الحشو‭ ‬ويُقدم‭ ‬جانباً‭ ‬مع‭ ‬الصلصة‭ ‬الحارة‭ ‬يُغرف‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬الصلصة‭ ‬على‭ ‬السمان‭ ‬قبل‭ ‬التقديم‭ ‬‭ ‬‭.‬