Ad will close in seconds

Skip Ad
642
0 تقييم
ماكولات بحرية

أخطبوط يرقص مع المتبل

642
0 تقييم

المكونات

+ -

    تتبيلةالأنتيكوتشيرا:

  • 125 جرام معجون فلفل آهيبانكاالحار
  • 50 جرام فلفل آهيريكوتو
  • 40 جرام ثوم
  • 5 جرام فلفل أسود، مطحون
  • 5 جرام كمون حب كامل، مطحون
  • 0.5 ملعقة كبيرة أوراق الأوريجانو
  • 80 جرام خل أحمر
  • 150 ملليلتر زيت زيت مدخن بالفحم
  • الأخطبوط المطهو بطريقة (سو فيد):

  • 1 أخطبوط
  • ملعقة ملح، حوالي كبيرة، حسب الحاجة
  • زيت زيتون، حسب الحاجة
  • صلصة التشيميتشوري:

  • 30 جرام بقدونس
  • 20 جرام كزبرة
  • 15 جرام أوريجانو، طازج
  • 10 جرام ريحان
  • 1 فص ثوم
  • 50 جرام زيت زيتون
  • 4 جرام ملح
  • 75 جرام ماء
  • 15 جرام خل كرز
  • 7 جرام ألترا تكس 3
  • 1 جرام صمغ الزانثان
  • لمرق الكاتسو داشي:

  • 4 شريحة كومبو(طحالب بحرية)
  • 3.8 ليتر ماء مفلتر
  • 50 جرام كاتزابوشي (تونة مجففة)
  • متبل باذنجان:

  • 1 حبة باذنجان كبيرة
  • 1 فص ثوم، مفروم
  • 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف
  • 0.75 كوب لبن يوناني
  • 0.25 كوب مرق كاتسو داشي، حسب سماكة المتبل
  • 1 ملعقة كبيرة عصير اليوزو (نوع ليمون ياباني)
  • 0.25 ملعقة صغيرة معجون اليوزوكوشو
  • 1 شريحة خبز
  • ملح، حسب الرغبة
  • للتطبيق:

  • 2 شريحة خبز، محمص ومقرمش، مقطع إلى مكعبات
  • 0.25 كوب رقائق الثوم المقرمش
  • رشة فلفل أحمر حلبي
  • رشة رماد نباتي
  • بصل أخضر بودرة
  • زيت زيتون
  • بقدونس صغير
  • إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق

الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة

طريقة التحضير

نقوع الأنتيكوتشيرا:

  • 1

    توضع كل المقادير في وعاء وتخلط معاً جيداً. توضع جانباً لمدة ساعتين قبل الاستخدام كي تمتزج النكهات.

الأخطبوط المطهو بطريقة (سو فيد):

  • 1

    يملأ قدر كبير بالماء ويغلى.

  • 2

    يسلق الأخطبوط لمدة 10 دقائق في ماء مغلي بشدة حتى تلتف الأرجل، ثم يلقى فوراً في حمامثلج.

  • 3

    يقطع بين الأطراف للحصول على أجزاء منفصلة.

  • 4

    توضع أرجل الأخطبوط في الكيس ويضاف إليها رشة من الملح وزيت الزيتون.

  • 5

    يطهى الأخطبوط في حوض السوفيدلمدة 24 ساعة على درجة حرارة 60 مئوية.

  • 6

    ينقل الأخطبوط إلى حمام ثلج ويترك فيه حتى يبرد.

لشوي الأخطبوط:

  • 1

    تدهن قطع الأخطبوط بتتبيلة الأنتيكوتشيرا ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة قبل الشوي.

  • 2

    تسخن الشوايةجيداً وتوضع قطع الأخطبوط فوق النار مباشرة. عندما تظهر عليها آثار الشوي جيداً تقلب وتكرر العملية.

  • 3

    قبل تقديم الأخطبوط، يدهن بنقوع الأنتيكوتشيرا.

لمرق كاتسو داشي

  • 1

    يقطع العشب البحري بمقص إلى قطع صغيرة لتساعده على إطلاق نكهته.

  • 2

    في وعاء كبير، يوضع عشب البحر مع الماء وينقع حتى يبدأ يصبح طرياً، لمدة 2 ساعة.

  • 3

    يوضع القدر على حرارة متوسطة ويترك حتى يغلي قليلاً على حرارة 60 درجة مئوية.

  • 4

    يطهى برفق لمدة 1 ساعة. في هذا الوقت سيكون عشب البحر طرياً كفاية حتى نستطيع غرس عود ثقاب فيه بسهولة.

  • 5

    يصفى مرق داشي بمصفاة ناعمة، ونرمي قطع الأعشاب.

  • 6

    في قدر كبير على حرارة متوسطة يغلى مرق داشي عشب البحر على حرارة 85 درجة مئوية

  • 7

    يضاف الكاتسوبوشي وتطفئ الحرارة، وتترك لتتشرب النكهة لمدة 5 دقائق.

  • 8

    تصفى من دون عصر أو ضغط على رقائق الكاتسوبوشي، تترك حتى تبرد لحرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ثم تغطى وتوضع في البراد لمدة 2 يوم.

متبل الباذنجان:

  • 1

    يشوى الباذنجان على الفحم أو على الموقد حتى تحترق القشرة، ثم يقشر وتزال البذور.

  • 2

    في الخلاط، يخلط الباذنجان المشوي الثوم وزيت الزيتون واللبن اليوناني وهريس اليوزو ومعجون اليوزوكوشو وخبز العجينة الحامضة والملح حتى يصبح قوامه ناعماً وتعدل السماكة بإضافة الكاتسو داشي.

صلصة التشيميتشوري:

  • 1

    تسلق كل الأعشاب في ماء مملح لمدة 10 ثواني ثم تقلب بسرعة في ماء مثلجوتصفى من الماء الزائد.

  • 2

    تخلط كل المقادير معاَ في الخلاط حتى يتشكل معجون ناعم جداَ.

التقييمات

قيم هذه الوصفة وشارك رأيك مع الجميع

أضف تقييمك