الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة
توضع كل المقادير في وعاء وتخلط معاً جيداً. توضع جانباً لمدة ساعتين قبل الاستخدام كي تمتزج النكهات.
يملأ قدر كبير بالماء ويغلى.
يسلق الأخطبوط لمدة 10 دقائق في ماء مغلي بشدة حتى تلتف الأرجل، ثم يلقى فوراً في حمامثلج.
يقطع بين الأطراف للحصول على أجزاء منفصلة.
توضع أرجل الأخطبوط في الكيس ويضاف إليها رشة من الملح وزيت الزيتون.
يطهى الأخطبوط في حوض السوفيدلمدة 24 ساعة على درجة حرارة 60 مئوية.
ينقل الأخطبوط إلى حمام ثلج ويترك فيه حتى يبرد.
تدهن قطع الأخطبوط بتتبيلة الأنتيكوتشيرا ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة قبل الشوي.
تسخن الشوايةجيداً وتوضع قطع الأخطبوط فوق النار مباشرة. عندما تظهر عليها آثار الشوي جيداً تقلب وتكرر العملية.
قبل تقديم الأخطبوط، يدهن بنقوع الأنتيكوتشيرا.
يقطع العشب البحري بمقص إلى قطع صغيرة لتساعده على إطلاق نكهته.
في وعاء كبير، يوضع عشب البحر مع الماء وينقع حتى يبدأ يصبح طرياً، لمدة 2 ساعة.
يوضع القدر على حرارة متوسطة ويترك حتى يغلي قليلاً على حرارة 60 درجة مئوية.
يطهى برفق لمدة 1 ساعة. في هذا الوقت سيكون عشب البحر طرياً كفاية حتى نستطيع غرس عود ثقاب فيه بسهولة.
يصفى مرق داشي بمصفاة ناعمة، ونرمي قطع الأعشاب.
في قدر كبير على حرارة متوسطة يغلى مرق داشي عشب البحر على حرارة 85 درجة مئوية
يضاف الكاتسوبوشي وتطفئ الحرارة، وتترك لتتشرب النكهة لمدة 5 دقائق.
تصفى من دون عصر أو ضغط على رقائق الكاتسوبوشي، تترك حتى تبرد لحرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ثم تغطى وتوضع في البراد لمدة 2 يوم.
يشوى الباذنجان على الفحم أو على الموقد حتى تحترق القشرة، ثم يقشر وتزال البذور.
في الخلاط، يخلط الباذنجان المشوي الثوم وزيت الزيتون واللبن اليوناني وهريس اليوزو ومعجون اليوزوكوشو وخبز العجينة الحامضة والملح حتى يصبح قوامه ناعماً وتعدل السماكة بإضافة الكاتسو داشي.
تسلق كل الأعشاب في ماء مملح لمدة 10 ثواني ثم تقلب بسرعة في ماء مثلجوتصفى من الماء الزائد.
تخلط كل المقادير معاَ في الخلاط حتى يتشكل معجون ناعم جداَ.