دجاج كاتسو على طريقتي

يقطع كل صدر دجاج إلى نصفين ويرقق بخفة باستخدام المطرقة.

تتبل القطع بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود وتترك لترتاح في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة للحصول على أفضل نتيجة.

يغلف صدر الدجاج بالطحين ثم يغمس في البيض المخفوق وأخيراً يغلف ببقسماط بانكو.

تملئ مقلاة حديد صب أو فولاذ مقاوم للصدأ بـ1/3 بوصة من الزيت وتضبط الحرارة على 175 درجة مئوية.

يقلى صدر الدجاج حتى ينضج الطرف السفلي ، حوالي 1½ دقيقة. يقلب صدر الدجاج ويقلى حتى ينضج الطرف الآخر ، حوالي 1½ دقيقة إضافية. يستمر بالطهي مع التحريك عدة مرات وقلب الدجاج بضعة مرات حتى يحمر جيداً على الطرفين، حوالي 3 دقائق إضافية. ينقل إلى منديل المطبخ حتى يتصفى ثم يتبل بالملح فوراُ.

في قدر صغير على نار متوسطة، يغلى الماء وخل الأرز والسكر البني والميسو، مع الحرص على ألا نغلي المواد كثيراً، حتى تتكثف الصلصة وتتكرمل قليلاً.

يرفع القدر عن النار ويخلط المزيج حتى يصبح ناعماً، ثم يوضع جانباً حتى وقت الاستخدام.

يخلط مزيج الميسو مع بقية المقادير حتى تمتزج جيداً ثم تقدم.

يضرب الفطر في محضرة الطعام حتى يفرم دون أن يهرس.

تذوب الزبدة في مقلاة ويضاف بصل الشالوت ويطهى لمدة 4 دقائق.

يضاف الفطر مع التحريك ويطهى لمدة 10 دقائق.

تضاف بقية المقادير ما عدا البصل المعمر وتطهى على نار هادئة حتى تتكثف مع بقائها سائلة، حوالي دقيقة واحدة.

يضاف البصل المعمر بطريقة التقليب قبل التقديم مباشرة، ثم يتبل المربى ويقدم دافئاً.

يغسل الأرز بضعة مرات تحت ماء بارد حتى يزول النشاء بالكامل.

ينقل الأرز المغسول إلى قدر صغير ويغمر الأرز بالماء البارد وعصير العنب الأبيض.

يغلى الأرز، ثم يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريباً مع وضع الغطاء.

في الخلاط، يهرس الأرز مع الزبدة وشراب الميرين حتى يتشكل معجون ناعم. يتبل بالملح وتعدل الكثافة عبر إضافة الكاتسو داشي.