ملوخية الأورف

توضع الملوخية في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم تنقل فوراً إلى ماء مثلج

يشوح الثوم والكزبرة في زيت الزيتون لمدة 1 دقيقة

تهرس الملوخية مع كل المكونات حتى تصبح صوص أخضر ناعم

يقشر البصل ويقسم بالنصف، يخلط الملح والعسل مع السائل حتى يذوب الملح

ينقع البصل بالمحلول لمدة 1 ساعة على الأقل قبل الاستخدام

يتبل السمك بالملح و السكر ويترك لمدة 30 دقيقة.

يغسل السمك بالماء البارد ويجفف.

يصب زيت الزيتون لتغطية السمك ثم يطهى بطريقة السو فيد على حرارة 45 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة

يحرق وجه السمك قبل التقديم

يخلط الخبز مع زيت الزيتون وبصل الشالوت والثوم ويتبل بالملح، ثم ينقل الفتات لصينية الخبز و تخبز لمدة 30 دقيقة على حرارة 150 درجة مئوية.

يخلط الفتات المحمص مع الصنوبر.