كيكة الكابتشينو والكراميل

يخفق صفار البيض جيداً .

من جهة أخرى يوضع السكر والماء في قدر على النار ليغلي إلى أن يتم الحصول على شكل خيط (أي يؤخذ بواسطة ملعقة قليلاً من القطر ويترك ليبرد ثواني ثم يؤخذ بين الأصابع . وإذا شكل مثل خيط عندها نبعده من على النار)

يضاف على صفار البيض مع مواصلة الخفق تدريجياً وبحذر الى أن تسكب كل .

يواصل الخفق جيداً الى أن يبرد المزيج ويتكاثف .

تضاف الزبدة بكميات قليلة مع الخفق (في هذه الخطوة يمكن أن تتفكك الكريمة ، فلا داعي للقلق شئ عادي يواصل الخفق الى أن تتماسك وتتجانس وتصبح كريمية القوام , يضاف الكراميل ويخفق ثم القهوة ويواصل الخفق .

إما أن تستعمل هذه الكريمة في نفس اليوم أو تفرغ في وعاء محكم الإغلاق ونظيف ثم توضع في الثلاجة إلى حين استعمالها .

ينخل الطحين والنشاء ويترك جانباً .

يسخن الفرن 350 فهرنهايت .

يخفق البيض مع السكر والفانيلا والملح الى الحصول على مزيج بلون فاتح ويتضاعف حجمه .

بواسطة ملعقة أو سباتولا يضاف الطحين المنخول مع النشاء تدريجياً مع الخلط برفق كي لا تفقد الكيكة هشاشتها ، تسكب الكيكة في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين وتدخل الفرن المسخن 350 فهرنهايت لتخبز من 40 الى 45 دقيقة حسب الفرن وحجم الكيكة ، ثم تخرج وتترك لترتاح 5 دقائق في الصينية ثم توضع فوق شبك إلى أن تبرد كلياً .

تقسم الى قسمين (طبقتين أو ثلاثة ) تسقى كل طبقة بالقطر المعطر بالقهوة ثم تدهن بالكريمة الزبدة والكراميل ثم يسوى وجه الكيكة ثم تعاد نفس الخطوات مع الباقي من طبقات الكيكة (أي تسخن بالقطر ثم تدهن بكريمة الزبدة والكراميل وهكذا ) تغطى آخر طبقة بكريمة الكراميل وترش بعض قطرات القهوة المذابة وتزين أطراف الكيكة بالبرالينه .

توضع في الثلاجة الى حين تقديمها .

يخلط السكر والماء وقشرة الليمون ويوضع على النار ليغلي تقريباً 5 الى 10 دقائق ثم يبعد من على النار ويترك ليبرد قليلاً ثم يضاف عليه ملعقة القهوة سريعة الذوبان .

يخلط السكر والقلوكوز أو الماء في قدر على النار الى أن نحصل على كراميل بلون ذهبي جميل .

نضيف أي نوع من المكسرات المذكورة ، ونخلط الخليط فورا ثم نفرغ الخليط فوق صينية أو طاولة عمل مدهونة بالزيت ويملس ثم يترك ليبرد ثم يطحن حسب الرغبة خشن أو ناعم

يخلط السكر مع الكمية الأولى من الماء 130 ملليلتر ويوضع في قدر على النار القوية الى أن نحصل كراميل بلون ذهبي غامق شيئا ما

تبعد القدر من على النار ويضاف اليها الكمية الثانية من الماء (240 ملل) على مرتين أو ثلاثة مرات مع الحذر لأن الكراميل يتطاير ترجع القدر على النار لنواصل تجهيز الكراميل مع التخليط من حين لآخر

للتأكد من أن الكراميل وصل الى الدرجة المطلوبة ثم نضع ملعقة خشب في الكراميل نخرجها وننظر ثواني . ثم نلمس بالأصابع فاذا كان الكراميل يلتصق هذا يعني أنه أصبح جاهزا ، عندها يبعد من على النار ويستخدم

نخفق صفار البيض جيداً

من جهة أخرى نضع السكر والماء في قدر على النار ليغلي حتى يصل الى درجة أو الى أن نحصل على شكل خيط (أي نأخذ بواسطة ملعقة قليلا من القطر نتركة يبرد ثواني ثم نأخذه بين الأصابع وإذا شكل مثل خيط عندها نبعده من على النار)

نبدأ بإضافته على صفار البيض مع مواصلة الخفق وذلك تدريجيا وبحذر الى أن نسكب كل الكمية .

نواصل الخفق جيداً الى أن يبرد المزيج ويتكاثف .

نضيف الزبدة بكميات قليلة مع الخفق (في هذه الخطوة يمكن أن تتفكك الكريمة ، فلا داعي للقلق شئ عادي نواصل الخفق الى أن تتماسك وتتجانس ونحصل على قوام كريمي . نضيف الكراميل ونخفق ثم نضيف القهوة ونواصل الخفق

إما أن نستعمل هذه الكريمة في نفس اليوم أو نفرغها في وعاء محكم الإغلاق ونظيف ثم نضعها في الثلاجة الى حين استعمالها .