الكالبى

فى وعاء الخلاط نضع كلا من البصل والثوم والبصل الأخضر وحبوب السمسم والسكر

نقوم بتقطيع حبات الكيوى الى نصفين ثم بإستخدام الملعقة نقوم بإستخراج اللب من داخلها

نضع هذا اللب فى الخلاط ، ونقوم بالتخلص من القشرة

نضع أيضا باقى المقادير المتبقية ، ثم نقوم بتشغيل الخلاط على سرعة مرتفعة ونهرس كل هذه المقادير حتى تمتزج سويا ويتشكل لدينا صوص ذات قوام ناعم وسلس ، وهذا يحتاج الى 10 ثوانى تقريبا

ننقل مزيج التتبيلة هذا ونضعه فى برطمان / عبوة محكم الغلق ، وهكذا يحفظ فى الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع

نضع لحم الريش فى وعاء كبير ، ثم نصب عليه مزيج التتبيلة حتى يغطيه تماما ، ثم بإستخدام أيدينا نقوم بفرك وتدليك اللحم بالتتبيلة حتى يتخللها كلها ، ثم ننقل لحم الريش ونضعه فى الثلاجة ونتركه هكذا ينقع ويتبل لمدة ساعتين على الأقل وحتى يوم كامل

بعد ذلك نقوم بشواء شرائح اللحم المتبل على نار متوسطة إلى مرتفعة ، فى البداية نترك الشواية تسخن لمدة من 5 إلى 10 دقائق ، ثم ندهن سطح الشواية بالفرشاة أو نرشها ببخاخ الزيت

نقوم بإخراج الريش من التتبيلة ، ثم نشوى هذه الريش ، مع تقليبها مرة واحدة ، نشويها حتى حتى تتفحم بالكامل ، لمدة 4 دقائق على كل جانب ، وعندما ننتهى من الشواء ، يجب أن تظهر وتلمع فيها علامات الشواء على الجانبين

نضع ونرص شرائح البصل فى مقلاة ساخنة من الحديد الزهر ، بعد ذلك نضع لحم الريش المشوى فوق البصل بشكل مرتب ، ثم نتناولها مباشرة