المغازلية

في مقلاة يسخن الزيت، يقلى الزبيب ,يوضع جانباً. يضاف اللوز ليتحمر، يخرج ثم ينثر الدقيق على البصل ثم يقلى في الزيت ليصبح ذهبي اللون، يحتفظ به للزينة.

يستعمل الزيت المتبقي من القلي، يوضع في قدر واسع , يسخن جيداً.

يضاف البصل ويقلب ليصبح ذهبي غامق قليلاً، يضاف الثوم ويقلب ليتشرب بنكهة البصل، يضاف اللحم ويقلب ليجف ثم يضاف الفلفل، الكمون، القرنفل، القرفة، الهيل، يقلب لتشويح كافة المكونات جيداً.

يضاف الطماطم والمعجون ويترك بضع دقائق ليتسبك قليلاً ثم يضاف الزبادي ويترك بضع دقائق، ليستبك . يغمر اللحم بالماء ويترك ليغلي على نار قوية، ثم تخفف النار ثم يترك لينضج تماماً، ويتبقى مرق خفيف.

يغسل الأرز وينقع 15 دقيقة.

يسخن السمن والزيت، يضاف القرنفل، القرفة الهيل والمستكة ويترك يتحمص قليلاً ثم يضاف الأرز ثم يضاف 8 كوب ماء مغلي، يضاف الملح، يترك الأرز يغلي بقوة ليتشرب الماء قليلاً.

يوضع اللحم فوق الأرز، ثم يؤخذ الأرز من جوانب القدر ويغطى به اللحم تماماً. يوزع الزعفران والفلفل ثم تخفف النار ويترك لحوالي 30 دقيقة ليتسكرالأرز و ينضج.

للتقديم: يوضع اللحم في طبق، يوضع الأرز في طبق التقديم، يوضع اللحم على الأرز، ثم توزع المكسرات والبصل والزبيب.