عصيدة الزقوقو (كريمة الصنوبر الحلبي)

لكريمة العصيدة: قبل يومين: ينظف الزقوقو المطحون ويترك ليجف على قطعة قماش ليوم كامل.

في نفس اليوم: ينقع الزقوقو لمدة 1 ساعة. يصفى ماء الزقوقو باستخدام المنخل ويحرك المزيج حتى يصبح كالعجينة.

توضع العجينة أو الزقوقو المطحون في المنخل (يفضل وضع القماش الرقيق) وتعصر في وعاء كبير عبر تمرير 1.8 لتر من الماء بالتدريج لاستخلاص العصير اللذي يخرج بلون كريمي، يستمر بالعملية حتى يصفى الماء.

يجمع العصير ويوضع في قدر كبير.

يضاف الطحين والسكر ونشاء الذرة ويدمجا.

يوضع القدر على حرارة خفيفة ولا يتوقف عن التحريك، عندما يسمك المزيج (يصبح بسماكة الكاستارد)، يضاف ماء الورد ونستمر بالتحريك لمدة 2 دقيقة ليندمج مع كل المكونات.

يصب المرق في أوعية (يفضل أكواب زجاجية).

يترك حتى يبرد.

لكريمة الباستري: يغلى الحليب.

في وعاء، يخلط 4 صفار بيض مع السكر ثم يضاف النشاء ويخلط مجدداً.

يضاف الحليب للمزيج (على حرارة خفيفة) مع التحريك، ثم يضاف ماء الورد في الآخر.

تصب كريمة الباستري على العصيدة وتترك لتبرد.

يرش نحو 1 ملم من اللوز والفستق الحلبي، أو تزين بحسب الرغبة من المكسرات، لوز محمص، إلخ....