بيتزا رقيقة وبيتزا سميكة

يُدفأ الماء.

يُنخل الدقيق مع الخميرة والسكر.

تُعجن المكونات مدة عشر دقائق تقريباً.

توضع في وعاء مرشوش بالدقيق، تُغطى وتُترك مدة ساعتين لتختمر.

تُضرب الطماطم في الخلاط الكهربائي.

يُفرم البصل ناعماً جداً.

يُدق الثوم ناعماً جداً.

يُشوّح البصل على نار هادئة في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الأسود حتى يذبل.

يُضاف الثوم ويُقلّب لدقيقة واحدة.

يُضاف معجون الطماطم والسكر والخل ويُقلب بضع دقائق حتى تختفي رائحة الخل منه.

تُضاف الطماطم وأوراق الريحان وتُحرك.

يُترك المزيج على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.

تُخفض الحرارة الى هادئة ويُترك المزيج مكشوفاً مدة نصف ساعة تقريباً مع التحريك من حين لآخر.

يُعدل الملح وتُرفع عن النار حتى تبرد تماماً.

يُقطّع الثوم شرحات رقيقة جداً.

تُقطّع البندورة مكعبات صغيرة وتوضع في مصفاة.

تُقسم العجينة إلى جزئين متساويين.

يُحمّى الفرن قبل عشر دقائق الى درجة حرارة عالية.

تُدهن صينية عميقة قطرها 30 سم تقريبا بقليل من زيت الزيتون.

يُفرد الجزء الأول باليد داخل الصينية بشكل متساو.

يًعمل بضعة ثقوب فيها بواسطة شوكة .

يُحمّى الفرن الى اعلى درجة لمدة عشر دقائق.

يوزع فوقه كمية مناسبة من الصلصة دون الوصول الى الحواف ( 2 سم ).

توزع نصف كمية الثوم والفطر والطماطم.

تُترك لمدة عشر دقائق.

يُعمل بضعة ثقوب بواسطة شوكة.

تُدهن الحواف بزيت زيتون.

تُدخل الصينية الى الرف الأوسط وفوراً, تُخفض الحرارة الى أعلى من المتوسط بقليل ( 190 مئوية ).

بعد عشرة دقائق تُخرج وترش نصف كمية الأجبان على السطح.

تُعاد مدة خمس دقائق.

تُخرج ويوزع عليها كمية من زيت الزيتون وتُقدم.

يُحمّى الفرن قبل عشر دقائق من وضع الخبيز الى حرارة عالية جداً, مع وضع صينية مناسبة لحجم البيتزا داخله لتسخن.

يُرش سطح الطاولة بقليل من الدقيق.

تُرق العجينة قطعة واحدة إلى سماكة رقيقة جداً ( 3 ملليلتر تقريبا)

يوضع ورقة خبيز على صينية بدون حواف.

يُرش كمية بسيطة من السميد.

تُنقل العجينة المرقوقة بحذر عليها.

توزع كمية مناسبة من الصلصة.

توزع فوقها باقي المكونات, الثوم والفطر والطماطم.

تُنقل البيتزا بحذر إلى الصينية الساخنة في الفرن.

تُخبز مدة سبع دقائق تقريباً.

تُخرج وتُرش بالأجبان وتُعاد لمدة خمس دقائق.

تُخرج وتُقدم فوراً مع توزيع كمية من زيت الزيتون على السطح.