قالب الآيس كريم بالبرالين

يذوب الزبد والسكر في مقلاة واسعة على نار هادئة، ثم يضاف البندق وتهز المقلاة وتدور بلطف حتى يتغلف البندق بمزيج السكر والزبد ويأخذ لوناً ذهبياً.

تدهن صينية بقليل من الزيت أو الزبد ويدار فوقها مزيج البندق ويفرد بملعقة خشبية ويترك ليبرد تماماً.

يكسر البندق إلى قطع ويدق بين طبقتين من البلاستيك أو النايلون حتى يصبح على شكل بودرة خشنة، كما يمكن الحصول على ذلك باستخدام محضرة الطعام الكهربائية.

يخلط البندق مع الـ50 جم من الزبد ويعجن باليد ليتماسك.

يغلف أي قالب أو وعاء مناسب بالبلاستيك اللاصق، ثم يفرد عجين البندق عليه من كافة الجوانب ويضغط جيداً ويوضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة حتى يتماسك.

يخرج الآيس كريم من الفريزر لمدة عشرة دقائق فقط حتى يلين قليلاً، ثم يدار داخل الوعاء مع الضغط الخفيف حتى لا تترك أي فراغات ويغطى السطح بالبلاستيك ويدخل القالب في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل.

يقلب القالب على صحن التقديم، ثم توضع حوله فوطة مطبخ مبللة بماء دافئ ويمسح بها حتى ينزلق من القالب ويقدم.