طاجين ملسوقة

في مقلاة، يقلى البصل في القليل من الزيت النباتي لبضعة دقائق حتى يطرى، ثم يضاف الدجاج والماء، تغطى المقلاة وتطهى على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج بالكامل، مع تقليب أوراك الدجاج من وقت لآخر.

يحمى الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 مئوية / 375 فهرنهايت / جي إم 5.

يرمى جلد الدجاج وتنزع العظام، ثم توضع قطع الدجاج في وعاء.

يوزع معجون الزعفران أو جوزة الطيب المطحونة فوق الدجاج، ثم تضاف الجبنة المبروشة و2-3 ملعقة كبيرة ماء مع التحريك حتى يتشكل خليط زيتي ناعم، ويضاف البيض المخفوق مع التحريك وتتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

يستخدم طبق فطيرة أو طبق كيش خاص للفرن بنفس حجم رقائق الفيلو تقريباً ويدهن بكمية وافرة من الزيت. توضع 5 رقائق فيلو متراكبة فوق بعضها بحيث يتدلى 1/3 عجينة الفيلو خارج حواف الطبق، مع الحرص على دهن كل رقاقة بالقليل من الزيت النباتي. توضع الرقاقة السادسة والأخيرة فوق الرقائق الأخرى، يجب أن توضع في المنتصف بحيث تدعم القاعدة قليلاً.

يسكب معظم خليط الدجاج في الطبق، تليه طبقة من شرائح الريكوتا وثم طبقة أخيرة من خليط الدجاج.

تطوى العجينة المتدلية فوق السطح بحيث تغلفه دون أن تكون مشدودة جداً. تلصق حواف العجين مع بعضها باستخدام فرشاة المعجنات ومزيج التلميع. توضع رقاقة فيلو أخرى فوق السطح مع طي الحواف داخل الطبق، ثم توضع 4 رقائق فيلو أخرى مع الحرص على دهن كل واحدة بمزيج التلميع عند وضعها. أخيراً، يدهن السطح بالمزيد من مزيج التلميع.

يوضع الطاجين على رف الفرن السفلي ويخبز لمدة 20-25 دقيقة تقريباً. يجب أن تكون العجينة مقرمشة وتكتسب لوناً ذهبياً داكناً عندما يصبح الطبق جاهزاً.

يقدم ساخناً على طبق مسطح، ويقطع إلى قطع مثل الكيك.