عيش الغراب أو المشروم هو الفطر المثمر الذي ينمو فوق الأرض، حيث توجد أصناف كثيرة من الفطريات التي تشبه المظلة في شكلها. وينمو عيش الغراب بكثرة في الغابات ومناطق الأعشاب.
وكان العلماء في الماضي يعتبرون عيش الغراب وكذلك الفطريات الأخرى نباتات غير خضراء. أما اليوم فينظر إلى الفطريات باعتبارها مملكة مستقلة في عالم الأحياء.
عيش الغراب أو المشروم هو الفطر المثمر الذي ينمو فوق الأرض، حيث توجد أصناف كثيرة من الفطريات التي تشبه المظلة في شكلها. وينمو عيش الغراب بكثرة في الغابات ومناطق الأعشاب.
وكان العلماء في الماضي يعتبرون عيش الغراب وكذلك الفطريات الأخرى نباتات غير خضراء. أما اليوم فينظر إلى الفطريات باعتبارها مملكة مستقلة في عالم الأحياء.
يختلف عيش الغراب، مثل باقي الفطريات عن النباتات الخضراء في كونه لا يحتوي على الكلوروفيل، وهو المادة الخضراء التي تستعملها النباتات في صنع الغذاء. وبدلا من ذلك يعتمد عيش الغراب في حياته أساسا على امتصاص المواد الغذائية من النباتات الحية أو الآخذة في التحلل في البيئة المحيطة. يوجد نوعين من الفطر: فطر سام وفطر صالح للأكل.
وقد كشفت دراسة جديدة في جامعة ماليزيا نشرتها صحيفة "ديلي ميل" البريطانية عن أن عيش الغراب (المشروم) يمكن أن يقي من الإصابة بمرض الزهايمر، حيث انه يحتوي على مركبات حيوية يمكن أن تلعب دورا في خفض أو تأخير التنكس العصبي.
ويمكن لعيش الغراب الذي يحتوي على خواص مضادة للالتهابات أن يستخدم كطعام وظيفي لمحاربة ارتفاع ضغط الدم والذي يسهم في العديد من الأمراض المزمنة المرتبطة بتقدم العمر بحسب الباحثين.
وتشير التقديرات إلى أن 5.1 مليون أمريكي مصابون بالزهايمر، ومن المتوقع أن يصاب 42 مليونا حول العالم به بحلول عاما 2020.
وعلى الرغم من تقدم العلاج، إلا أن السيطرة على هذا المرض تظل غير مؤثرة إلى حد كبير، غير أن بحثا جديدا أظهر أن الخواص الموجودة في بعض الفطريات الصالحة للأكل والطبية يمكن أن تعزز من نمو الخلايا العصبية في المخ وتحمي من الإصابة بهذا المرض المرتبط بالتقدم في العمر.
فتافيت تدعوكم للاستفادة من هذا المكون المدهش واللذيذ وتجربة تلك الوصفات الرائعة التي يدخل فيها الفطر كمكون أساسي:
فطر مقلي بالزبدة
فطر بورتوبيللو المحشي بالجبنة والأعشاب
أكواب فطر بجبنة التوفو
