قطع لحم الضأن المغلفة بإكليل الجبل والخردل

يُزال أي دهن ظاهر من اللحم. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتوضع قطع اللحم في صينية شواء وتُطهى لمدة 20 دقيقة.

أثناء وجود اللحم في الفرن، يُخلط البقسماط مع البقدونس وإكليل الجبل والثوم وصفار البيض و1 ملعقة طعام من الخردل. يُرفع اللحم من الفرن وتُخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.

تُفرد ملعقة الطعام المتبقية من الخردل على اللحم، ثم يُضغط خليط البقسماط عليه بقوة، وبعدها يُشوى لمدة 30 دقيقة إضافية أو إلى أن تكتسب القشرة اللون الذهبي وينضج اللحم حسب درجة النضج المرغوبة. لدواعي السهولة والدقة، يُستخدم ميزان الحرارة الخاص باللحم.

يُرفع اللحم من الفرن ويُغطى على نحوٍ فضفاض بورق الأمينيوم، ويُترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة كي ترتخي الألياف وتعيد امتصاص عصارتها قبل التقديم.

أثناء طهي اللحم، توضع جوانح اليقطين والبصل في صينية شواء أخرى وتُرش بـملعقتين طعام من الزيت، ثم يُشوى اليقطين والبصل مع اللحم لمدة 30 دقيقة. يُخفق الزيت المتبقي مع الخل.

توضع أوراق الجرجير في وعاء ويضاف البصل واليقطين وتُرش التتبيلة، وبعد ذلك تُقطع قطع لحم الضأن إلى شرائح وتُقدم مع السلطة.