تقلية‭ ‬الكوسة‭ ‬بالطماطم

تغسل‭ ‬الكوسة‭ ‬جيداً،‭ ‬ثم‭ ‬تقطع‭ ‬إلى‭ ‬مربعات‭ ‬متوسطة‭ ‬الحجم‭.‬

في‭ ‬مقلاة‭ ‬عميقة‭ ‬يحمر‭ ‬البصل‭ ‬في‭ ‬بعض‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يكتسب‭ ‬اللون‭ ‬الأصفر،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬الثوم‭ ‬وبعده‭ ‬الكوسة‭ .

وتقلب‭ ‬جيداً‭ ‬مع‭ ‬البصل‭ ‬والثوم‭ ‬مع‭ ‬إضافة‭ ‬رشة‭ ‬من‭ ‬الملح،‭ ‬ويطهى‭ ‬الخليط‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬من‭ ‬حين‭ ‬إلى آخر‭

في‭ ‬النهاية‭ ‬يضاف‭ ‬بعض‭ ‬الفلفل‭ ‬الأسود،‭ ‬وبعد‭ ‬وضع‭ ‬الخليط‭ ‬في‭ ‬طبق‭ ‬التقديم‭ ‬يرش‭ ‬بعض‭ ‬النعناع‭ ‬المجفف‭ ‬على‭ ‬الوجه‭.‬

ملاحظة:‭ ‬في‭ ‬حال‭ ‬استخدام‭ ‬الباذنجان‭ ‬بدلا‭ ‬من‭ ‬الكوسة‭ ‬عند‭ ‬قلي‭ ‬الباذنجان‭ ‬حسب‭ ‬الرغبة،‭ ‬فيقطع‭ ‬إلى‭ ‬مكعبات‭ ‬كبيرة‭ .

الحجم‭ ‬في‭ ‬(المنزِّلة)،‭ ‬ثم‭ ‬يرش‭ ‬بالملح‭ ‬ويترك‭ ‬في‭ ‬المصفاة‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يتخلص‭ ‬من‭ ‬الماء،‭ ‬وبعدها‭ ‬يقلى‭ ‬في‭ ‬زيت‭.

آخر‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬ينضج‭ ‬نصف‭ ‬نضج،‭ ‬وبعدها‭ ‬تضاف‭ ‬الطماطم‭ ‬وتقلب‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬تنضج‭ ‬الكوسة‭.‬