أوزي

توضع 100 جم من الزبدة في قدر ويذاب حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم تضاف الموزات وتشوح جيداً.

يضاف الملح والبهارات وباقة الخضار العطرية وتزال الرغوة من على الوجه وتغطى القدر وتطهى اللحمة على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريباً.

يوضع اللحم جانباً ويصفى من الماء، ثم يعاد المرق مرة أخرى على النار حتى يتخثر وتصبح لدينا تقريباً 3 أكواب من مرق اللحم لطبخ الأرز.

يغسل الأرز بماء بارد حتى يتخلص من كل المواد النشوية ويصفى جيداً.

تذوب باقي الزبدة في قدر, ويضاف الأرز ويحمص لمدة 3 دقائق تقريباً.

تضاف البهارات والبازلاء واللحم ويقلبوا معاً جيداً.

يضاف مرق اللحم ويحرك الأرز ويغطى القدر ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

يحرك الأرز ويضاف الفستق والصنوبر واللحمة.

في هذه الأثناء يستخدم نفس عجين عش البلبل أو عجينة الباف بيستري، بحيث يمد العجين على شكل طولي ويلف على شكل لفافة، ثم تقطع اللفافة إلى قطع وزن الواحدة منها حوالي 60 جراماً من العجين.

تمد اللفافات على شكل دائرة وتوضع في داخل الصحن وتحشى بالأرز وتغلق أطراف العجين وتوضع في فرن حامي لمدة

من 10 إلى 15 دقيقة حتى تتحمر.

من الممكن استخدام عجين الرقاق بدلاً من العجين، ولكن مع استعمال شريحتين مدهونتين بينهما زبدة.