تبولة مونت بلانك مع ستيك المحار

توضع مقادير خلطة الفرك الجافة في وعاء زجاجي وتمزج جيداً.

يفرك اللحم بزيت بذور العنب ويرش جيداً بالتوابل.

يوضع على شواية ساخنة جداً ويشوى مدة 12 دقيقة تقريباً حتى يصبح متوسط النضج.

يغطى اللحم بشكل غير محكم ويترك ليرتاح مدة 10 دقائق.

يسخن زيت الزيتون حتى يدخن قليلاً. يذبل بصل (الشالوت) في زيت الزيتون إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً. يضاف البرغل ويطهى مدة دقيقتين. يضاف الماء والملح, يغطى ويطهى حتى يتم امتصاص السوائل بالكامل مدة 7- 10 دقائق. يُفرّق باستخدام الشوكة ويترك ليبرد.

في مقلاة كبيرة، يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة. يذّبل الكرنب ويتبل بالملح ويطهى مدة دقيقة تقريباً مع التحريك المستمر حتى يذبل الكرنب.

يرفع عن النار ثم يضافة عصير الليمون.

في قدر صغير، يذّبل الثوم والثوم المعمر والبقدونس مدة دقيقة واحدة.

يوضع الثوم والثوم المعمر والبقدونس المذبل والزيت في الخلاط.

يخلط حتى يصبح المزيج هريساً ناعماً. يجب الحرص على عدم المبالغة في الخلط حيث يتحول لون الثوم المعمر إلى البني.

يحفظ في البراد. يرج المزيج أو يحرك قبل القديم.

في وعاء صغير، يمزج لبن الزبادي والعسل المخمر و ½ ملعقة صغيرة ملح ويحرك المزيج حتى يتجانس.

في وعاء المزج، يمزج البرغل المطهو مع الكرنب والطماطم الصغيرة والتين وملعقتين كبيرتين من زيت البقدونس والثوم المعمر. يتبل بالقليل من الملح والفلفل الأسود.

يفرد لبن الزبادي على شكل دائرة كبيرة في طبق كبير.

يرش بملعقة كبيرة من زيت البقدونس والثوم والمعمر.

يوزع مزيج الكرنب فوق لبن الزبادي ويزين بكل أصناف البذور.

يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة جداً وتصف فوق السلطة.

ترش بالكشك ويبرش جبن البارميزان فوقها. يرش بقشر الليمون ويقدم.