صودا‭ ‬الطماطم

يُترك‭ ‬قدر‭ ‬كبير‭ ‬به‭ ‬ماء‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬حتى‭ ‬يغلي‭. ‬تُفرغ‭ ‬الطماطم‭ ‬من‭ ‬البذور‭ ‬بواسطة‭ ‬سكين‭ ‬تقشير‭ ‬ويُحدد‭ ‬على‭ ‬القاع‭ ‬علامة‭ ‬X‭. ‬تُسلق‭ ‬الطماطم‭ ‬في‭ ‬الماء‭ ‬المغلي‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬10‭ ‬إلى‭ ‬15‭ ‬ثانية،‭ ‬ثم‭ ‬تُنقل‭ ‬إلى‭ ‬حمام‭ ‬مثلج‭. ‬بمجرد‭ ‬أن‭ ‬تبرد‭ ‬الطماطم،‭ ‬تُقشر‭ ‬وتُقطع‭ ‬إلى‭ ‬أرباع‭. ‬تُهرس‭ ‬الطماطم‭ ‬مع‭ ‬المكونات‭ ‬المتبقية‭ ‬في‭ ‬الخلاط‭. ‬تُبطن‭ ‬مصفاة‭ ‬بقطعة‭ ‬رباعية‭ ‬من‭ ‬قماش‭ ‬الشاش‭ ‬القطني‭. ‬يُنقل‭ ‬الخليط‭ ‬فوق‭ ‬الشاش‭ ‬ويُترك‭ ‬ليصفى‭ ‬السائل‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬كبير‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬طوال‭ ‬الليل‭. ‬يتم‭ ‬التخلص‭ ‬من‭ ‬محتوى‭ ‬الشاش‭ ‬القطني‭. ‬يجب‭ ‬أن‭ ‬تكون‭ ‬الكمية‭ ‬المتبقية‭ ‬حوالي‭ ‬3‭ ‬إلى‭ ‬4‭ ‬أكواب‭ ‬من‭ ‬الصودا‭.‬

يُخلط‭ ‬3‭ ‬أكواب‭ ‬من‭ ‬الصودا‭ ‬مع‭ ‬القطر‭ ‬البسيط‭. ‬يضاف‭ ‬عصير‭ ‬الليمون‭ ‬ويُقلب‭ ‬حتى‭ ‬يختلط‭. ‬يُنقل‭ ‬الخليط‭ ‬إلى‭ ‬زجاجة‭ ‬سايفون‭ (‬عبوة‭ ‬تستخدم‭ ‬لتحضير‭ ‬الصودا‭)‬ويُشحن‭ ‬بخرطوش‭ ‬ثاني‭ ‬اكسيد‭ ‬الكربون‭. ‬تُملأ‭ ‬4‭ ‬كؤوس‭ ‬بالثلج‭ ‬وتُصب‭ ‬الصودا‭ ‬فوقه‭.‬