غموس الباذنجان

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية

توضع حبة الباذنجان في صينية خبز على ورق الألمنيوم مدهون بالقليل من الزيت، ثم تخبز إلى أن تصبح طرية.

في مقلاة يسخن زيت الزيتون ويشوح فيه البصل إلى أن يصبح نصف شفاف.

يفرغ لب حبة الباذنجان ويضاف إلى المقلاة مع بقية المكونات، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم يترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق قبل أن يهرس في الخلاط الكهربائي ..

يتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون الحامض.

يقدم في درجة حرارة الغرفة.