شيش برك

تحضر العجينة بخلط مكوناتها مع بعض للحصول على مزيج متماسك. في البداية تكون العجينة قاسية، بعد العجن تشكل على هيئة كرة , تغلف جيداً وتترك لترتاح لمدة 6 ساعات تقريباً. بعد إراحة العجينة يكون الطحين قد تشرب كل السوائل .

يذوب السمن في قدر ويضاف البصل , يشوح جيداً بدون تلوين ثم تضاف اللحمة وتشوح حتى الإستواء ثم تتبل بالملح والبهارات و تترك كي تبرد قليلاً ويضاف البقدونس والصنوبر .

تقسم العجينة إلى قسمين يمد كلاهما على شكل طولي , يوضع الحشو على إحدى الطبقات وذلك بأن يوضع مقدار ملاعق صغيرة من الحشو في خط مستقيم على طول العجين على أن تبعد كل ملعقة حشو عن الأخرى مسافة 2 سنتيمتر ,تدهن الأطراف الفارغة حول الحشو بقليل من الماء، ثم يوضع القسم العجين الثاني فوق الأول ويضغط على الأماكن الفارغة بالأصابع لكي يلتصق العجين جيداً ,يحدد العجين بمقطع مدور أو مربع ويقطع العجين ويترك قليلاً حتى ينشف .

يوضع ماء وملح وقليل من زيت الزيتون في قدر كبير وتترك لتغلي , تسلق العجينة بالماء المغلي لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تطفو على الوجه ،يجب أن لايوضع كل العجين في وقت واحد بل يوضع على دفعات .

لصنع الصلصة يوضع اللبن مع النشاء والبيضة ويحرك جيداً ويوضع المزيج على نار هائة مع التحريك المستمر , يتبل بالملح والفلفل .

تذوب الزبدة في مقلاة ويشوح الثوم ثم تضاف الكزبرة وتقلى لمدة 3 دقائق تقريباً ثم يضاف الثوم والكزبرة فوق اللبن ويوضع الشيش برك مع اللبن ويغلي اللبن لمدة دقيقتين وتكون جاهزة للتقديم .