باذنجان مشطح

يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة

في مقلاة، يُشوح البصل في زيت الزيتون، ويُطهى على نار هادئة الحرارة حتى يصبح شفافاً

في وعاء الخلط، يُخلط البصل المطبوخ مع دبس الفليفلة، ويُتبل الخليط بالكزبرة المجروشة وقليل من الملح والفلفل الأسود

يُضاف دبس الرمان والجوز المكسر وحبة البركة، ويُترك جانباً حتى الاستخدام.

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 185 مئوية

يُقشر الباذنجان بشكل متواز، ثم يُشق الباذنجان من المنتصف

يُرش قليل من الملح في منتصف كل قطعة من الباذنجان ويُترك في مصفاة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم يُعصر من الماء الزائد ويُنقل الباذنجان إلى مناشف المطبخ ويُجفف

يُضاف زيت الزيتون على الباذنجان ويُقلبا معاً جيداً

يُرص الباذنجان في صينية الفرن، ويُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يُنضج

بعد ذلك يبرد الباذنجان، و تُحشى كل قطعة من الباذنجان بمعلقتين صغيرتين من خليط الحشوة، ويُترك في الثلاجة لمدة 24 دقيقة على الأقل لتتجانس النكهات

في وعاء، توضع الطحينة ويُضاف الماء واللبن الزبادي، ويُخلطوا معاً حتى درجة السماكة المرغوبة

يُضاف عصير الليمون الأخضر، ويُتبل الخليط بالثوم والملح والكمون، ثم يُضاف الثوم المعمر

يُرص الباذنجان المحشو في صحن التقديم، ويُغطى بصلصة الطاراطور

يُزين بالجوز والبقدونس والفلفل الأحمر الحلبي