كالاماري مع محمرة فطوم

في قدر صغير، يشوح الشالوت في 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون لـ2-3 دقيقة على حرارة متوسطة، حتى يصبح ذهبياً. يترك ليبرد قليلاً.

في وعاء خلط، يخلط الجوز والبقسماط ومعجون الشطة الحارة والدبس، حتى الحصول على قوام ناعم.

يضاف الشالوت المطبوخ ويرش ببقية زيت الزيتون للحصول على مزيج سميك.

أخيراً، يضاف الفلفل الأحمر الحلبي والسمسم ويتبل بالملح والسكر.

في وعاء، يخلط مع زيت الزيتون والبابريكا المدخنة وبودرة الثوم وبودرة البصل والسماق والزعتر والفلفل الأحمر الحلبي ويتبل بالملح. ثم ينقع الكالاماري بالخليط لـ1 ساعة في الثلاجة.

يتبل بياض البيض بالملح والفلفل الأسود، ويخفق قليلاً في وعاء.

يوضع الكالاماري في بياض البيض. يجب التأكد من أن الحلقات مغلفة جيداً.

في وعاء آخر، يخلط الطحين ونشاء الذرة معاً وتتبل بالبابريكا المدخنة والملح.

توضع حلقات الكالاماري المغلفة بالبيض في الخليط، يجب التأكد من أنها مغلفة جيداً.

يقلى الكالاماري في زيت غزير بحرارة 190 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبياً. يقدم مع المحمرة.