لفائف‭ ‬لحم‭ ‬الحمل‭ ‬مع‭ ‬تشاتني‭ ‬المانجو‭ ‬

في‭ ‬قدر‭ ‬يوضع‭ ‬السكر‭ ‬والخل‭ ‬معاً‭ ‬ويغليا‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يذوب‭ ‬السكر‭.‬

تضاف‭ ‬بقية‭ ‬المكونات‭ ‬وتطهى‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬دون‭ ‬تغطيتها‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يصبح‭ ‬الخليط‭ ‬سميكاً‭ ‬كالشربات،‭ ‬ويقلب‭ ‬الخليط‭ ‬من‭ ‬آن‭ ‬إلى‭ ‬آخر‭ ‬أثناء‭ ‬الطهي‭ ‬كي‭ ‬لا‭ ‬يلتصق‭ ‬بالقدر،‭ ‬ثم‭ ‬يوضع‭ ‬جانباً‭ ‬عندما‭ ‬ينضج‭.‬

يتبل‭ ‬فيليه‭ ‬لحم‭ ‬الحمل‭ ‬في‭ ‬الثوم‭ ‬وزيت‭ ‬الزيتون‭ ‬وإكليل‭ ‬الجبل‭ ‬والزعتر‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭ ‬على‭ ‬الأقل‭.‬

يسفع‭ ‬اللحم‭ ‬بالتحمير‭ ‬السريع‭ ‬لدقائق‭ ‬قليلة،‭ ‬ثم‭ ‬يترك‭ ‬ليستريح‭.‬

يقطع‭ ‬ويلصق‭ ‬معاً‭ ‬½1‭ ‬فرخ‭ ‬من‭ ‬عجين‭ ‬السبرينج‭ ‬رولز‭ ‬ببياض‭ ‬البيض‭ ‬المخفوق‭. ‬

توضع‭ ‬طبقة‭ ‬من‭ ‬السبانخ‭ ‬النيئة‭ ‬وجبن‭ ‬البارميزان‭ ‬المبروش‭ ‬على‭ ‬العجين،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬اللحم‭ ‬ويلف‭ ‬العجين‭ ‬بإحكام،‭ ‬وتلصق‭ ‬أطراف‭ ‬العجين‭ ‬ببياض‭ ‬البيض،‭ ‬ثم‭ ‬يدهن‭ ‬وجه‭ ‬العجين‭ ‬بالبياض‭.‬

تدحرج‭ ‬اللفائف‭ ‬في‭ ‬السمسم‭ ‬وتحمر‭ ‬في‭ ‬زيت‭ ‬غزير‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬تصبح‭ ‬مقرمشة‭.‬

تخبز‭ ‬اللفائف‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬على‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬160‭ ‬مئوية‭ ‬لمدة‭ ‬5‭ ‬دقائق‭.‬

تقطع‭ ‬اللفائف‭ ‬إلى‭ ‬شرائح‭ ‬وتقدم‭ ‬مع‭ ‬تشاتني‭ ‬المانجو‭.‬