"

برياني معاصر

مطبخ فتافيت
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

تكفي ل

8 أشخاص

المكونات

100

جرام أرز

400

جرام ماء

0

زيت قلي

2

حبة بصل أبيض حلو

3

لتر ماء

65

جرام ملح خشن

100

جرام سكر بني

5

جرام فلفل أسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

ورقة غار طازجة

10

جرام كزبرة

1

حبة يانسون نجمي

4

جرام بذور الشمر

3

جرام بذور الكمون

1

جرام رقائق الفلفل الحار

10

جرام بذور الخردل الأصفر

1 1/2

كيلوجرام أضلاع بقرية قصيرة

40

جرام سكر بني

40

جرام ملح

10

جرام فلفل أسود

10

جرام بذور الكزبرة

5

جرام بودرة الثوم

5

جرام بودرة البصل

3

جرام رقائق الفلفل الحار

850

جرام مرق بقري بني

7

جرام شراب الجلوكوز

4

جرام ملح

1

جرام زعفران

1/2

عود قرفة

1

حبة قرنفل

1

حبة فلفل كشميري حار كبير

1/4

ملعقة صغيرة بذور الكمون

1/4

ملعقة صغيرة بذور الكزبرة

1/4

ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

1/4

ملعقة صغيرة قشرة جوزة الطيب

3

حبة هال أخضر

1/4

ملعقة صغيرة أوراق الحلبة

1

كوب لبن زبادي

2

ملعقة كبيرة عصير الزنجبيل

1

فص ثوم

0

ملح

0

بودرة الكزبرة

0

نعناع طازج

0

بصل مقلي مقرمش

0

ثوم مقلي مقرمش

0

بذور الكمون المحمصة

طريقة التحضير

1

يوضع الأرز في قدر مملوء بالماء ويطهى حتى يصبح طرياً وليناً.

2

حالما ينضج الأرز بالكامل، يسكب مع ما تبقى من الماء في الخلاط ويخلط حتى يتشكل هريساً ناعماً جداً.

3

يوزع هريس الأرز على رقاقة سليكونية للخبز بسماكة 1 إلى 1.5 ملليمتر. توضع في جهاز التجفيف على درجة حرارة 50 مئوية لمدة ساعتين تقريباً.

4

تكسر رقاقة الأرز إلى قطع وتقلى على درجة حرارة 190 مئوية لمدة ثانيتين.

5

في قدر، يغلى نصف كمية الماء مع التوابل والملح والسكر ثم يبرد النقوع إلى درجة حرارة تحت الـ4 مئوية.

6

في الخلاط، يخلط البصل والبقدونس وكمية الماء المتبقية وتخلط حتى يتشكل هريس ناعم. ينقل الهريس إلى وعاء كبير وتضاف كمية النقوع المتبقية وتحرك جيداً.

7

تغطس الأضلاع البقرية القصيرة في النقوع لمدة 72 ساعة. يحفظ النقوع واللحم في الثلاجة.

8

يسخن حمام مائي مسبقاً إلى درجة حرارة 64 مئوية.

9

تشوح الأضلاع على نار عالية حتى تتكرمل.

10

ترش توابل الفرك على اللحم بحيث تغطي كل الجوانب.

11

تنقل الأضلاع القصيرة إلى كيس مفرغ من الهواء وتطهى لمدة 48 حتى يطرى اللحم دون أن ينفصل عن العظم.

12

يرفع اللحم من الحمام المائي ويغطس اللحم فوراً في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي واستكمال البسترة.

13

يحضر مرق اللحم البقري. يمكن تحضير المرق قبل أسابيع.

14

في قدر متوسط الحجم، تخلط المقادير معاً وتغلى الصلصة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح مركزة وكثيفة مع كشط الزبد بين الحين والآخر.

15

تضاف كل التوابل وتطهى لمدة دقيقة واحدة وتترك جانباً حتى تتشرب النكهة. تصفى قبل التقديم.

16

تخلط كل المقادير معاً ثم تنقل إلى زجاجة قابلة للعصر.

المكونات
طريقة التحضير

100

جرام أرز

400

جرام ماء

0

زيت قلي

2

حبة بصل أبيض حلو

3

لتر ماء

65

جرام ملح خشن

100

جرام سكر بني

5

جرام فلفل أسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

ورقة غار طازجة

10

جرام كزبرة

1

حبة يانسون نجمي

4

جرام بذور الشمر

3

جرام بذور الكمون

1

جرام رقائق الفلفل الحار

10

جرام بذور الخردل الأصفر

1 1/2

كيلوجرام أضلاع بقرية قصيرة

40

جرام سكر بني

40

جرام ملح

10

جرام فلفل أسود

10

جرام بذور الكزبرة

5

جرام بودرة الثوم

5

جرام بودرة البصل

3

جرام رقائق الفلفل الحار

850

جرام مرق بقري بني

7

جرام شراب الجلوكوز

4

جرام ملح

1

جرام زعفران

1/2

عود قرفة

1

حبة قرنفل

1

حبة فلفل كشميري حار كبير

1/4

ملعقة صغيرة بذور الكمون

1/4

ملعقة صغيرة بذور الكزبرة

1/4

ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

1/4

ملعقة صغيرة قشرة جوزة الطيب

3

حبة هال أخضر

1/4

ملعقة صغيرة أوراق الحلبة

1

كوب لبن زبادي

2

ملعقة كبيرة عصير الزنجبيل

1

فص ثوم

0

ملح

0

بودرة الكزبرة

0

نعناع طازج

0

بصل مقلي مقرمش

0

ثوم مقلي مقرمش

0

بذور الكمون المحمصة

المزيد من الوصفات

وصفات فتافيت

سلطة‭ ‬الأفوكادو‭...

مطبخ فتافيت
مطبخ فتافيت
متوسطة
15 دقيقة

وصفات فتافيت

دجاج‭ ‬باربيكيو‭ ‬المعلبات

مطبخ فتافيت
مطبخ فتافيت
متوسطة
30 دقيقة

وصفات فتافيت

كرات‭ ‬الميني‭ ‬بافالو‭ ‬تشيكن

مطبخ فتافيت
مطبخ فتافيت
سهلة
15 دقيقة

وصفات فتافيت

سلمون‭ ‬البستو‭ ‬في‭ ‬عجين‭...

وصفات قصيرة
وصفات قصيرة
متوسطة
10 دقيقة