ريزوتو الشمندر

يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. يغسل الشمندر ويوضع في طبق خبز صغير.

في وعاء.. يخلط الزيت مع الخل والماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود.

يسكب المزيج فوق الشمندر ويغطى طبق الخبز بورق الألمنيوم. يوضع في الفرن ويشوى الشمندرحتى يطرى... 40 إلى 50 دقيقة.

يخرج الشمندر من الفرن ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم يقشر... تترك 4 حبات كاملة وتقطع الثلاثة الباقية إلى أرباع.

يحرق البصل فوق الفحم مباشرة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ملمسه طرياً.

يترك جانباً حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريباً.

يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. يوضع في الخلاط وتضاف بقية المقادير وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.

تزال أطراف الشمندر ويقشر...ارتداء القفازات والعمل فوق ورق الزبدة يقلل من مجهود التنظيف.

على أرفع قياس لقطاعة المندولين، يقطع الشمندر إلى شرائح.

تخلط بقية المقادير معاً وتخفق حتى يذوب الملح والسكر.

توضع شرائح.. الشمندر في وعاء وتغطى بسائل التخليل.. يغطى الوعاء ويترك جانباً ليرتاح مدة ساعة واحدة على الأقل.

يصفى الشمندر عند التقديم أو يوضع في الثلاجة مع سائل التخليل لحفظه.

يوضع الزيت والبصل والأرز والملح في قدر متوسط الحجم ويطهى لمدة 4 دقائق.

يضاف حوالي 100 جرام من الماء ويطهى لمدة دقيقتين تقريباً.

يضاف 200 جرام من الشمندر المشوي وكمية الماء المتبقية، ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً.

يضاف نصف كمية عصير الشمندر ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً ثم تضاف كمية عصير الشمندر المتبقية وتحرك.

بعد مرور حوالي 3 دقائق إضافية، يجب أن يكون الأرز قد اقترب من النضج وأن يكون قوام الريزوتو كريمي.

قبل التقديم، تضاف جبنة البارميزان وكوب واحد من هريس البصل.

تحرك كل المقادير معاً حتى تصبح كريمي وشهية مع بقائها سائلة.

تزين الريزوتو بالشمندر المشوي وهريس البصل والبارميزان المبشور ومخلل الشمندر وأوراق الشمندر الطازجة والبقدونس المصغر.