الأرز الدبق المعاصر

في قدر متوسط، يغلي الحليب والأرز ثم تخفض الحرارة وتطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز.

يضاف السكر ويطهى المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

يرفع بودينج الأرز عن النار ثم تضاف بقية المقادير.

تخلط كل المقادير الجافة معاً.

تغلى كل المقادير السائلة لمدة 5 دقائق.

يخلط المزيج حتى يصبح ناعماً ويبرد في حمام ماء مثلج.

ينقل المزيج إلى وعاء الباكوجيت ثم توضع الآيس كريم لترتاح في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل وضعها في الفريزر لليلة كاملة أو تجميدها باستخدام طريقة الثلج الجاف.

يخلط ويمزج كل من السكر والأجار و صمغ الزانثان و الملح.

تخفق المقادير الجافة في السائلة. يجب الحرص على أن تكون المقادير الجافة موزعة بشكل جيد.

يغلى السائل مع الحرص على أن يتشبع الأجار جيداً بالماء.

يسكب السائل في وعاء أو قدر فوق حمام ثلج.

حالما يجمد الهلام بالكامل، ينقل إلى الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعماً.

يمرر الهلام من خلال مصفاة ناعمة.