شريحة الستيك مع هريس السبانخ والبازلاء

يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. يقلى الفطر المقطع إلى شرائح رفيعة في زيت الزيتون حتى يكتسب لوناً ذهبياً. يتبل ويصفى ثم يوضع جانباً.

يعرق بصل الشالوت في الزيت. عندما يصبح طرياً، يضاف البصل الأخضر المقطع إلى مكعبات والثوم المفروم، وتطهى لمدة 2 دقيقة أخرى.

يخلط الفطر مع البقدونس والكريمة وبصل الشالوت ويوضع الخليط في طبق الغراتان (أو أواني الرامكين)، يرش بالبقسماط ويخبز في الفرن لمدة 10 دقائق.

تسلق السبانخ ببعض الماء لمدة 5-6 دقيقة على نار متوسطة.

تغمر أوراق السبانخ المسلوقة في وعاء كبير مليء بماء فيه ثلج.

تصفى السبانخ من الماء وتضاف مع البازلاء إلى محضرة الطعام.

تهرس السبانخ والبازلاء في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً. يرجع هريس السبانخ والبازلاء إلى القدر ويسخن ثم تضاف الجبنة. تطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تسخن.

ينقع الستيك لمدة 30 دقيقة في كيس قابل للإغلاق مملوء بخليط من الثوم والخردل وزيت الزيتون وخل البلسميك والبقدونس والملح والفلفل الأسود.

يجب قلي الستيك بدون النقوع مع القليل من الزيت. يطهى حتى ينضج تحت نصف الإستواء (3 دقائق لكل جهة، ويترك ليرتاح 4 دقائق).