المربين

في قدر يوضع مقدار من الماء , الكركم، البصل القرفة، الهيل، الليمون، و يغلي , ثم يسقط الروبيان لبضع دقائق. يصفى

في مقلاة لا يوضع زيت، يوضع البصل ويقلب ليتسكر ويجف تماماً ثم يضاف قليل من الماء ويستمر التقليب ليصبح مثل الكراميل الخفيف , ثم يضاف الزيت وأيضاً يستمر التقليب.

يضاف الثوم والزنجبيل ،ويقلب، يضاف بعض الكزبرة والشبت والفلفل الأحمر والأخضر ويستمر التقليب ليتحمص جيداً.

يضاف الروبيان ويقلب باستمرار ليتحمص جيداً.

يضاف الكمون، الفلفل الأسود، البهار المشكل، الهيل، الكزبرة الناعمة، الكركم، ويقلب جيداً ثم يرش الملح ويستمر بالتقليب . يضاف مزيد من الكزبرة والشبت، يترك جانباً.

ينقع الأرز، يسخن الزيت والزبدة جيداً ، يضاف البصل ويقلب ليذبل.

يضاف الهيل،( يفضل تكسير الهيل بالهاون قليلاً) قرفة، لومي، فلفل مجفف، غار، فلفل أسود، قرنفل , يقلب جيداً ليتحمر البصل، ثم يضاف الزنجبيل والثوم ويقلب , يضاف بعض الكزبرة والشبت، يقلب أيضاً ليذبل.

يضاف المعجون ويقلب ليتحمص جيداً ليصبح الخليط ذهبي فاتح , يضاف الطماطم ويقلب.

يضاف الماء، الملح، و يغلي لبضع دقائق ثم يسقط الأرز و يغلي بقوة.

تضاف بقية الكزبرة والشبت، يغطى القدر، يلغلي بهدوء , يضاف الأرز و يترك ليتشرب قليلاً مع تغريز قرون الفلفل في وسط الأرز، ينثر بعض الهيل.

يضاف الروبيان، ينثر فوقه الكزبرة والشبت، تعاد تغطيته ويترك على نار هادئة.