كسكسي مغربي بلحم الحمل

على حرارة متوسطة، يسخن الزيت في القدر السفلي من آلة طبخ الكسكسي. يضاف اللحم ويترك حتى يحمر لعدة دقائق قبل أن يقلّب، ويحمّر من جميع الجوانب. يجب أن يستغرق الأمر 8-10 دقيقة. يرفع اللحم من القدر ويترك جانباً

تخفف الحرارة، بنفس القدر يضاف البصل ويطهى مع التحريك المستمر ويقشط إذا لزم الأمر للتأكد من عدم التصاق بقايا قطع اللحم، تطهى حتى يطرى البصل ويصبح شفاف. لمدة 5 دقائق.

يعاد اللحم للقدر مع البهارات ويتبل، يطهى لعدة دقائق أخرى مع التحريك المستمر. يضاف الماء وترفع الحرارة وتترك حتى تغلي المكونات، يوضع الغطاء ولكن يترك مفتوح قليلاً وتخفف الحرارة ليطهى. يطهى لمدة 40 دقيقة قبل إضاف الخضراوات. يترك ليطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.

بينما تغلي اليخنة يحضر الكسكسي. يوضع الكسكسي في وعاء كبير، يضاف ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون مع التحريك باستخدام الشوكة أو باستخدام الطريقة التقليدية عبر فرك الكسكسي بين اليدين، حتى تغطى كل الحبوب بالتساوي. بنفس الطريقة المستخدمة مع الزيت، يرش ويحرك ¼ كوب ماء، ويترك جانباً. السر في تحضير الكسكسي هو عدم إضافة الماء بدفعة واحدة وإلا ستغمر حبوب السميد ، من الأفضل إضافة الماء بالتدريج .

عندما تنضج اليخنة بعد الوقت المحدد، يزال الغطاء ويزيت الداخل من سلة البخار بالقليل من زيت الزيتون، توضع السلة في الأعلى. عندما يبدأ البخار بالمرور منها عندها نضيف الكسكسي، يصب الكسكسي بالتساوي في سلة البخار، عندما يبدأ البخار بالخروج عبر سطح الكسكسي، يوضع الغطاء وتترك لمدة 10 دقائق .

ترفع سلة البخار وتترك اليخنة لتستمر بالطهي من دون غطاء. يصب الكسكسي مجدداً في وعاء الخلط الكبير. تفصل الحبوب باستخدام الشوكة أو اليدين (علينا الانتباه لأنها سوف تكون ساخنة !)، يضاف رشة من الملح ثم بالتدريج يضاف ½ كوب من الماء مع التحريك بنفس الطريقة المستعملة مسبقاً. توضع سلة البخار مجدداً فوق قدر اليخنة، تترك حتى يمر البخار منها ثم يضاف الكسكسي للسلة، مجدداً يوضع بطبقة متساوية وتكرر عملية التبخير لمدة 10 دقائق أخرى .

ترفع السلة، يضاف الحمص لليخنة ثم تكرر الخطوة السابقة، لكن هذه المرة بدون إضافة الملح , يضاف بالتدريج ¾ كوب من الماء مع التحريك .

ترفع سلة البخار وينقل الكسكسي مجدداً لوعاء الخلط، تفصل الحبوب وتحرك/تفرك بالمتبقي من زيت الزيتون والزبدة .

يقدم الكسكسي بطبق مسطح كبير، ويزين بالخضراوات من اليخنة، يضاف اللحم للوسط ويغطى بالكثير من الصلصة.