يعتبر البرغل بجميع أنواعه مكوناً أساسياً للعديد من الأطباق الشامية ذات الصيت الواسع عربياً ودولياً، وعلى الرغم من ذلك لا تحظى هذه الحبوب الصغيرة بالشهرة الكافية خارج حدود بلاد الشام في الوقت الذي تتمتع فيه بقيمة غذائية عالية وفضائل متنوعة.
يعتبر البرغل بجميع أنواعه مكوناً أساسياً للعديد من الأطباق الشامية ذات الصيت الواسع عربياً ودولياً، وعلى الرغم من ذلك لا تحظى هذه الحبوب الصغيرة بالشهرة الكافية خارج حدود بلاد الشام في الوقت الذي تتمتع فيه بقيمة غذائية عالية وفضائل متنوعة.
والبرغل بالأساس عبارة عن قمح خضع للسلق إلى أن أوشك على النضج، ثم تم تجفيفه وجرشه وإزالة قشرته وتخزينه، وهو من الحبوب التي ينبغي أن تحفظ في أوعية بعيداً عن الهواء والرطوبة والضوء، وفيما يتعلق بأنواعه فهم ثلاثة: خشن، ومتوسط، وناعم.
حيث يتم الاستعانة بكل نوع منهم في الوصفات المناسبة له لضمان الحصول على مذاق جيد وطهي سريع خاصة أن البرغل من المكونات المرنة التي يمكن الاستعانة بها في كثير من الوصفات والأطباق، فالبرغل الخشن يُستخدم كبديل للأرز في وصفات عدة، أما المتوسط فيستخدم في الحشو، أما الناعم فيتم الاستعانة به عند تحضير الكبة والسلطات لاسيما "التبولة".
ويحتوي البرغل على العديد من الفيتامينات خاصة "أ" و"ب" و"د" و"ه"، وهو غني بالمعادن أيضاً لاسيما الحديد، والفوسفور، والزنك، والمنجنيز، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم.
أما فضائل البرغل فهي كثيرة إذ أنه خالي من الدهون، ويحتوي على الألياف التي تحمي الجسم من الالتهابات المزمنة ومن أمراض السكري، والسرطان، والزهايمر، واضطرابات القلب، كما أنه يحافظ على سلامة الجهاز العصبي والهضمي، ويُضعف احتمالات الإصابة بسرطان الثدي، ويساعد على نمو خلايا الجسم والتئام الجروح بشكل طبيعي ومتوازن.
وإليكم بعض وصفات "فتافيت" الشهية التي يدخل البرغل ضمن مكوناتها الأساسية، وهي كالتالي:
محشي البرغل
مجدرة البرغل
أقراص كبة البرغل
سلطة البرغل البني العضوي
