مع تعدد ألوانه وأنواعه وأشكاله يبقى الزيتون واحداً من المكونات التي لا يمكن الاستغناء عنها في الكثير من أطباق مطبخ البحر المتوسط ويعود ذلك إلى فوائده المتنوعة لما فيه من معادن، وفيتامينات، وأحماض أمينية.
ويشير موقع مجلة "فيمينابيو" الفرنسية إلى مميزات الزيتون الاستثنائية حيث تتميز الثمرة بغناها بالدهون الصحية ومكافحتها للكوليسترول السيء مما يعني المحافظة على صحة القلب والشرايين، كما يساعد الزيتون ،رغم سعراته الحرارية المنخفضة، على امداد جسم الانسان بالطاقة والعمل على ضبط شهيته.
ونظراً لارتفاع نسبة فيتامين "إي" ،المضاد للأكسدة، في الزيتون فإنه يحارب شيخوخة البشرة ويحد من ظهور التجاعيد بها، كما يحمي البشرة من أشعة الشمس فوق البنفسجية.
ويسهل تناول الزيتون بانتظام من حركة الأمعاء الأمر الذي ينعكس بالإيجاب على مكافحته للإمساك، كذلك يعمل الزيتون على تحسين مستوى الذاكرة نظراً لاحتوائه على فيتامين "ه".
